獨具風(fēng)味的 “初春早韭”,勾起了多少人關(guān)于團(tuán)圓餃子的美好回憶。然而,坊間關(guān)于韭菜的諸多傳言,使得大家對消費韭菜存在諸多疑慮和困惑。事情的真相究竟是怎樣的?讓我們來聽聽專家怎么說吧~
問:紫根韭菜更好吃嗎?
答:紫根韭菜味更足是百姓生活經(jīng)驗的總結(jié),我認(rèn)為是有一定道理的。
紫根韭菜指的是韭菜植株下部葉鞘部位(又稱假莖)呈現(xiàn)明顯紫色的一些韭菜品種,這是由于其表層細(xì)胞內(nèi)的花青素類物質(zhì)含量較多所致。需要指出的是,不論韭菜的品種是否為紫根,在低溫條件下,韭菜的葉尖部和假莖都可呈現(xiàn)出紅色至紫色;隨著氣溫的升高,顏色會變淡,乃至沒有,這是因為低溫會促進(jìn)花青素類有機物質(zhì)的合成和積累。低溫時韭菜還會產(chǎn)生其他適應(yīng)性反應(yīng),諸如細(xì)胞的分裂速度和植株的生長速度變慢,粗纖維少,葉片變短、變厚,細(xì)胞內(nèi)含物增加等。此時的韭菜質(zhì)地厚嫩,營養(yǎng)價值高,辛香味足,回味略帶甘甜,品質(zhì)好。因此,百姓認(rèn)為紫根韭菜味道好是有一定緣由的。
問:寬葉深綠的韭菜不安全嗎?
答:為什么會有“濃綠寬厚的韭菜灌施農(nóng)藥多”這類傳言,這還得從韭蛆說起。韭蛆是韭菜的首要害蟲,過去有菜農(nóng)違章使用高毒有機磷農(nóng)藥灌根,殺蟲效果好,還有磷肥的作用,韭菜長得又寬又綠。長此以來寬葉韭菜被貼上使用高毒農(nóng)藥的標(biāo)簽,使許多安全優(yōu)質(zhì)的寬葉韭菜累遭誤會。需要指出的是,靠外觀識別韭菜是否安全不可靠。
韭菜是原產(chǎn)我國的古老蔬菜,品種資源非常豐富,數(shù)以百計的韭菜品種,可按照葉片寬窄分為寬葉型品種和窄葉型品種兩大類。品種特性是決定韭菜葉片寬度的主要因素,在同等良好的管理條件下,寬葉型品種,平均葉寬在0.6cm以上,筆者接觸到的最大葉寬達(dá)到2cm,這類品種葉片寬大肥厚,纖維含量低,葉鞘粗壯,商品性狀好,但是葉色淺、辛辣味稍淡;窄葉型品種的平均葉片寬度在0.5cm以下,這類品種的植株個體小,葉色深,纖維略多,商品性狀差,但是辛辣味足。同時韭菜的葉片寬度也受地力、肥力及種植密度等多方面環(huán)境因素的影響。在水肥條件差或者栽培密度過高的情況下,寬葉品種的韭菜葉片也會變得狹窄。由于商品性狀良好,便于收割捆扎,產(chǎn)量相對較高,寬葉韭菜已經(jīng)成為北方韭菜生產(chǎn)的主栽品種。目前北京的市場上極難見到窄葉韭菜。換言之,市民所能購買的韭菜基本都是寬葉韭菜品種。
其實,韭菜的葉片顏色和寬度一樣,首先受品種特性決定。正常條件下,休眠型品種多呈現(xiàn)深綠色,品種的葉色偏淡。韭菜葉色同時受栽培管理條件的影響。弱光條件下韭菜顏色較淺,極端情況下甚至呈現(xiàn)黃白色,比如韭黃;強光條件下韭菜顏色較深。另外,韭菜的葉色還與收割時間早晚有關(guān)系,一般來說收割晚一些,營養(yǎng)物質(zhì)積累更充分,葉色會更綠。
請大家放心大膽地招呼吧,韭菜餡的餃子那才是春節(jié)永遠(yuǎn)的C位,祝大家吃得放心、吃得開心!
專家顧問:北京市植物保護(hù)站高級農(nóng)藝師胡彬
凡本網(wǎng)注明“XXX(非現(xiàn)代青年網(wǎng))提供”的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和其真實性負(fù)責(zé)。
數(shù)量多達(dá)幾百件甚至幾千件,搶注閑置、待價而沽惡意搶注囤積商標(biāo)成一些企業(yè)生財之道國家有關(guān)部門表示,將從嚴(yán)審查、堅決遏制和打擊商標(biāo)非正
2018-12-24 08:37
中新網(wǎng)12月21日電 12月20日,中關(guān)村在線2018年度科技大會暨產(chǎn)品頒獎盛典在北京舉行。作為行業(yè)領(lǐng)先的科技互聯(lián)網(wǎng)媒體,這是中關(guān)村在線第十一
2018-12-21 10:19
據(jù)新華社報道,安徽省公安廳近日發(fā)布的《安徽省公安機關(guān)深化放管服改革39項措施》第11條規(guī)定,國內(nèi)居民忘記攜帶有效身份證件的,可以在具備
2018-12-21 09:02
中新網(wǎng)北京12月20日電 (記者 陳康亮)中國經(jīng)濟數(shù)字化變革方興未艾,蓬勃發(fā)展。作為經(jīng)濟重要組成部分的金融機構(gòu)面對變革將何去何從?在此間
2018-12-21 08:46
中新網(wǎng)深圳12月20日電 (陳文 任冠元 蔣磊)深圳福田警方12月20日通報稱,深圳福田警方日前打掉財富中國非法集資平臺,6名犯罪嫌疑人因涉
2018-12-21 08:46
主題為新經(jīng)濟·新電商·新零售的2018世界電子商務(wù)大會12月20日在北京舉行。圖為與會嘉賓出席開幕儀式?!≈鬓k方供圖 攝中新網(wǎng)北京12月20日
2018-12-21 08:43
中新社北京12月20日電 (記者 趙建華)新修改的中國個人所得稅法將于2019年1月1日正式實施。中國國家稅務(wù)總局對居民、非居民個人預(yù)扣預(yù)繳方
2018-12-21 08:39
中新網(wǎng)12月20日電 據(jù)工信部網(wǎng)站消息,為保障我國第五代移動通信系統(tǒng)(5G)健康發(fā)展,協(xié)調(diào)解決5G基站與衛(wèi)星地球站等其他無線電臺(站)的干擾問
2018-12-21 08:39
中衛(wèi)西氣東輸互聯(lián)互通工程正式進(jìn)氣投產(chǎn),工作人員臉上洋溢著喜悅的笑容?!畹稀z中新網(wǎng)銀川12月20日(于翔 楊迪)12月20日,西氣東輸?shù)拇?
2018-12-21 08:36
新華社北京12月20日電(記者高亢)記者20日從中國二維碼注冊認(rèn)證中心獲悉,近期成立的國內(nèi)首家全球代碼發(fā)行機構(gòu)——統(tǒng)一二維碼標(biāo)識注冊管理中
2018-12-21 08:35