說到美食大省,四川不遑多讓。四川的美食星羅萬象:花樣繁多的川菜、麻辣誘人的火鍋、欲罷不能的兔頭、柔韌筋道的豌雜面、熱辣獨特的串串香等等,實在叫人數(shù)不勝數(shù)。作為一個資深吃貨,雖實操能力有限,但理論知識過關(guān),此間得閑,作為一個祖籍四川的人,便來寫一寫自己身邊的“吃經(jīng)”。

飲食美否,因時而異,因地而異,因人而異。

先來說說一道四川傳統(tǒng)菜一藿香鯽魚。“春風(fēng)吹,鯽魚肥”,便是講春天的鯽魚最為肥美。尤記得幼時,爺爺常在雨水將落未落的霧天出去釣魚,每每都將竹簍裝得滿滿,從未空手而歸。爺爺將釣回的鯽魚兩面開花刀,適量鹽酒腌制后煎至兩面變色。鯽魚好不好吃,關(guān)鍵在配料,若配料的滋味不夠,則壓不住土腥;若辛辣太過,更要命,滿嘴上火長泡。豆瓣、泡姜、泡辣椒、姜蒜炒香,倒入清水將煎過的鯽魚煮上。此間,爺爺令彼時孩童的我去屋前的土地里扯一把新鮮的藿香,細細切碎了撒入,出鍋前再去土罐里瓦上一勺雪白的豬油提味。不大會兒功夫,整個灶屋都彌漫著獨特的藿香味,鍋里紅綠相宜,明亮可愛。抽鼻子聞上一聞,鮮香辛辣的香氣通過天靈蓋直擊靈魂。在尚有寒意的初春里酣暢淋漓地來一鍋,須吃的鬢角冒汗才過癮。

這第二道便是私人定制版的“蔥香牛肉”,它每周都會出現(xiàn)在家里的餐桌上,幾乎次次光盤,我的老母親欣慰極了。

家常菜實屬不尋常,每一步都要精細,瞧這第一步牛里脊切好薄片,放入鹽、胡椒、耗油調(diào)味,再加入少許蛋清、淀粉、適量清水順著一個方向不斷攪拌直至上勁。這一步尤為重要,須得攪拌至肉質(zhì)粘稠,無水分滲出方可,這樣處理過的牛肉才爽嫩不柴。蒜末、洋蔥用寬油爆香,下牛肉快速翻炒至變色便要出鍋。喜葷者可直接裝盤,若想有葷有素,亦可用炒至斷生的萵筍當?shù)撞?再覆上炒好的牛肉,細蔥多多撒滿。青蔥與熱油相激,香氣撲鼻而來,嫩綠的萵筍條經(jīng)牛肉里的蔥油浸潤,素菜竟吃出了肉味,滋味也妙極。

長年累月被家人投喂下來,漸有“大吃貨”的趨勢。雖鮮少下廚,但有了這一道道美食的存在,骨子里便對四季美食有了特殊的情感,尤其是家鄉(xiāng)的特色佳肴。

生活碌碌,不多空閑,一兩句道不盡市井煙火,用文字寫來的“吃經(jīng)”也只寥寥數(shù)筆。但此間滋味,乃你我生活的滋味,它將在細水長流的日子里被身體永遠記住,不敢或忘。

至此,足矣。

文:高一 劉云厚

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