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熱消息:清水河蝦

時(shí)間:2022-10-30 05:30:38    來(lái)源:中工網(wǎng)-工人日?qǐng)?bào)    

原標(biāo)題:清水河蝦

王張應(yīng)


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近幾個(gè)月,常做一道菜,清水河蝦。

據(jù)說(shuō)河蝦補(bǔ)鈣,有助于小孩子長(zhǎng)個(gè)子,便買(mǎi)給我兩歲多的孫女寶貝吃。河蝦最簡(jiǎn)單吃法是用清水加鹽煮熟,叫鹽水河蝦。孫女寶貝還在控鹽期,給她做菜不放鹽。鹽水河蝦就變成了清水河蝦,在無(wú)鹽的清水里加一點(diǎn)蔥花和姜末,去腥提香。

第一次抱著試一試的態(tài)度炮制如此清淡的菜品,擔(dān)心小家伙不愛(ài)吃。誰(shuí)知吾家小寶貝還挺好講話,很是積極主動(dòng):河蝦去殼取出蝦仁,遞給她一個(gè)她吃一個(gè),吃完將小手伸過(guò)來(lái),示意再給她。一盤(pán)河蝦剝完了,小家伙卻意猶未盡,仍伸手索要。我只好朝她攤開(kāi)雙手說(shuō),沒(méi)啦,明天再吃吧。

過(guò)了兩天再弄清水河蝦給她吃,自以為有經(jīng)驗(yàn)了。先將一盤(pán)河蝦全部剝出蝦仁來(lái),裝進(jìn)她專(zhuān)用的小碗里。將小碗遞到她手上,原以為她會(huì)用小勺子一顆一顆挑起來(lái),矜持優(yōu)雅地送入口中。豈料,她勺子放下,直接將小手伸進(jìn)碗里,五指一松一緊,熟練地運(yùn)動(dòng)一下,便抓起一把蝦仁,隨即小手貼近嘴巴,抓在手中的蝦仁一下子全塞進(jìn)張到最大限度的嘴里。三下兩下,那一小碗蝦仁就被她抓完,而后將空碗遞給我。大約是表達(dá)兩層意思:一是想讓我表?yè)P(yáng)她本事大,那么多的河蝦她很快吃完。幼兒特別需要鼓勵(lì),包括吃飯。二是表示她對(duì)爺爺奶奶的服務(wù)滿意,做出的清水河蝦她接受,還可以再來(lái)一碗。

再來(lái)一碗可以,但不是當(dāng)天,更不會(huì)在當(dāng)餐。只能在往后的日子里,隔三岔五地來(lái)。一次讓她吃很多,她會(huì)膩的。

喜歡吃的東西就是大補(bǔ)。這是6年前我到蘇北地區(qū)走訪一位80多歲的老人時(shí),聽(tīng)到的一種養(yǎng)生說(shuō)法。老人家祖上是開(kāi)藥房的,他亦是從縣里醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)退休。在如此曠遠(yuǎn)的專(zhuān)業(yè)背景下,老人家閑談時(shí)自然而然流露出他本人甚至是祖?zhèn)鞯酿B(yǎng)生理念,我是信的。

小家伙愛(ài)吃河蝦,因之只要市面上有貨源,我就常買(mǎi)給她吃。附近幾家生鮮超市倒是有基圍蝦賣(mài),但從未見(jiàn)到河蝦。買(mǎi)到新鮮河蝦,純屬偶然,而且我能找到的渠道僅此一條,別無(wú)選擇。社區(qū)里有一家賣(mài)魚(yú)的商戶,一個(gè)肯吃苦的中年女子,自稱(chēng)是漁家女兒,自小在漁船上長(zhǎng)大。她老家在巢湖邊上,老房子拆遷后,安置新房也在巢湖邊,離老宅原址不遠(yuǎn)。她開(kāi)一輛電動(dòng)三輪車(chē),每天在周邊幾個(gè)居民小區(qū)進(jìn)進(jìn)出出,賣(mài)魚(yú)賣(mài)蝦。她賣(mài)的魚(yú)都是活魚(yú),破肚除鱗之后,魚(yú)竟好一陣活蹦亂跳。頭一回在她手上買(mǎi)魚(yú),我問(wèn)她魚(yú)從何來(lái),她說(shuō)是湖里魚(yú)。我一聽(tīng)不禁莞爾,料定有許多人如我這般問(wèn)過(guò)她。她的回答挺高明。湖,可以是遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近隨便哪個(gè)有名沒(méi)名的湖泊,她可沒(méi)說(shuō)是巢湖,聽(tīng)者首先想到的十有八九都是近在身邊大名鼎鼎的巢湖。

她不會(huì)說(shuō)她的魚(yú)來(lái)自巢湖。巢湖實(shí)施禁漁令以來(lái),漁政管理非常嚴(yán)格。第一次買(mǎi)她的一條魚(yú)吃過(guò)后,我信了她說(shuō)的,那是湖里魚(yú),味道比從生鮮超市玻璃水槽里撈起的魚(yú)好得多。附近有多條河流入巢湖,而河與湖的落差很小,入湖的河水十分平緩。許多河流入湖前的那一段河面,實(shí)際上已是巢湖水面的拓展區(qū)。在河里撈起的魚(yú),很有可能是在湖水里長(zhǎng)大的。

我買(mǎi)過(guò)她的黃鱔、泥鰍和黃蠟錐子魚(yú),也買(mǎi)過(guò)鳊魚(yú)、鱸魚(yú)和鱖魚(yú),買(mǎi)的次數(shù)最多的是河蝦。河蝦也鮮活,離水就蹦。兩只長(zhǎng)長(zhǎng)的前腿,加上能屈能伸的尾部,共同發(fā)力,能蹦很高很遠(yuǎn)。買(mǎi)回的河蝦,拿到廚房里,總要以小盆盛水養(yǎng)它一會(huì)。最喜小盆里水中河蝦,在清水里游弋,樣子文靜優(yōu)雅,令人想起白石老人用三兩滴淡墨在宣紙上點(diǎn)出的蝦??上В游r在自來(lái)水里活躍的時(shí)間極有限。盆里的河蝦一旦側(cè)身躺平,讓人看到它們灰白的腹部,那就大煞風(fēng)景了。人急于做的事兒是生火燒鍋。

入鍋的河蝦,最明顯變化是蝦的顏色。下鍋前,冷水中的河蝦是淺黑色。下鍋后,蝦在滾水中立即變紅。黑與紅,兩種美好的色彩,一種是藝術(shù)的美,一種是生活的美。

沸騰的清水中,撈起紅紅的河蝦,是能聞到鮮香氣息的。濃郁的香氣,越發(fā)令人相信,那蝦真是野生的。

其實(shí),撈野生蝦并非難事,我少年時(shí)代在鄉(xiāng)下就沒(méi)少撈蝦。那年代,在我的家鄉(xiāng)皖水流域,魚(yú)蝦多,只要有水的地方就有魚(yú)蝦。剪一塊方形紗布,削兩根細(xì)長(zhǎng)的竹條。竹條呈十字形交叉,以鐵絲固定。方形紗布的四角分別綁縛在兩根竹條的兩端,有點(diǎn)像做豆腐用的濾網(wǎng),實(shí)則是一張小小的網(wǎng)魚(yú)之罾。一根繩索將罾與一根細(xì)長(zhǎng)的竹竿相連,罾緩緩沉入水中,竹竿在岸上。隔一會(huì),提起竹竿,拉罾出水面,方形紗布里便有魚(yú)蝦蹦跳。放入水中的罾,紗布上是要放些飯米粒的。有好吃的,魚(yú)蝦們才會(huì)興致勃勃地從四周趕來(lái)。

那時(shí)間,那個(gè)少年放罾入水塘,兜起的多是大大小小的蝦子,如同今天從漁家姑娘手上買(mǎi)回的河蝦。當(dāng)年,少年罾兜的河蝦,可不是今天這么吃法。洗干凈,放在柴火熱鍋上文火慢慢焙干,河蝦沒(méi)熟便有一股濃香。曬干儲(chǔ)存,吃的時(shí)候再用清水泡軟,與青椒干炒,是下飯的好菜。

當(dāng)年吃河蝦是連頭帶尾全吃下了,不像如今僅吃一小段彎鉤形的蝦仁,一大盤(pán)河蝦端上來(lái),一大盤(pán)蝦殼端回去。

標(biāo)簽: 再來(lái)一碗 生鮮超市 大大小小

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