原標(biāo)題:“非遺技藝人人可學(xué)”(主題)
——記通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊(副題)
(相關(guān)資料圖)
董亮
從在不足20平方米小作坊里用傳統(tǒng)小火盆烤牛肉干,到成立公司用高科技生產(chǎn)線生產(chǎn)炭烤牛肉干產(chǎn)品,40余年的時(shí)間里,白秀枝從一名普通手藝人成長(zhǎng)為內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊帶頭人,并幫助很多人實(shí)現(xiàn)了就業(yè)致富。
2020年,白秀枝創(chuàng)建的內(nèi)蒙古白音杭蓋食品有限公司依托內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非遺代表性項(xiàng)目“炭烤牛肉干制作技藝”,設(shè)立了通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊。工坊利用“非遺+產(chǎn)業(yè)”等模式,以奈曼旗白音杭蓋職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為重點(diǎn)抓手,以非遺傳承人作為組織、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等相關(guān)工作的牽頭人,面向農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、城市下崗職工、城鄉(xiāng)殘疾人、返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新人員及民族地區(qū)群眾等開(kāi)展手工藝技能培訓(xùn),幫助大家學(xué)習(xí)掌握相關(guān)技能,實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收。
2023年2月,通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊《家門(mén)口就業(yè)烤出油美香滋味》獲評(píng)2022年“非遺工坊典型案例”。
一代一代傳下去
一丁點(diǎn)兒鹽,一根油香的牛肉干;一個(gè)小果木火盆,一天生活的開(kāi)始?!斑@是我們游牧民兒時(shí)的記憶,難以忘卻的滋味,更是游牧文化魅力的所在?!卑仔阒φf(shuō),炭烤牛肉干好吃的秘密有3個(gè),一是原生態(tài),來(lái)自本地牧民草場(chǎng)“溜達(dá)”的育肥牛;二是歲月積淀,小時(shí)候的味道與創(chuàng)新;三是誠(chéng)信,選品、制作、生產(chǎn)、銷(xiāo)售,每一個(gè)環(huán)節(jié)都“可見(jiàn)”。
“正宗的炭烤牛肉干”“原汁原味無(wú)任何添加劑”……近幾年,“老員工”白秀枝經(jīng)常在短視頻平臺(tái)上教網(wǎng)友們“炭烤牛肉干制作技藝”。工坊的訂單也接踵而至,僅短視頻上的銷(xiāo)售一年就達(dá)幾千萬(wàn)元。
每月,工坊會(huì)開(kāi)展1—2次技藝傳承人教學(xué)活動(dòng),利用生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),開(kāi)展傳承人的實(shí)操傳習(xí)培訓(xùn)。如今,在工坊受培訓(xùn)的還有全國(guó)各地慕名前來(lái)的游客;培訓(xùn)老師也不只白秀枝,每一批新人都有工坊班組長(zhǎng)授業(yè)解惑。
據(jù)悉,培訓(xùn)合格的員工結(jié)業(yè)后,本地餐飲協(xié)會(huì)給予其結(jié)業(yè)證書(shū),工坊也會(huì)給予200元的培訓(xùn)補(bǔ)助。2022年,工坊開(kāi)展技能培訓(xùn)15期,培訓(xùn)450余人次,其中305人取得合格證書(shū)。培訓(xùn)帶動(dòng)130余人就業(yè),個(gè)人年收入達(dá)1.5萬(wàn)至3萬(wàn)元。
從小吃炭烤牛肉干長(zhǎng)大的鐵虎是“炭烤牛肉干制作技藝”的受益者之一。工坊給他授權(quán),可以直接批發(fā)拿貨。如今,鐵虎已在北京、上海兩地開(kāi)設(shè)了炭烤牛肉干店鋪,受到消費(fèi)者的歡迎。
白秀枝介紹,非遺培訓(xùn)是要讓更多的人干起來(lái)、富起來(lái),將非遺技藝一代一代傳下去?!胺沁z傳承人也并非只傳兒女,非遺技藝人人都可以學(xué),我可以毫不保留地將技藝教給大家?!?/p>
助力鄉(xiāng)村振興
近年來(lái),內(nèi)蒙古選取適于帶動(dòng)就業(yè)、有市場(chǎng)潛力的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,先后在全區(qū)設(shè)立非遺扶貧就業(yè)工坊17個(gè),并予以重點(diǎn)支持,通遼市奈曼旗白音杭蓋炭烤牛肉干制作技藝非遺工坊便是其中之一?!拔覀兊哪繕?biāo)是以設(shè)立工坊為抓手,扶持一批帶頭人,激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力,有效促進(jìn)就業(yè),助力鄉(xiāng)村振興。”內(nèi)蒙古自治區(qū)文化和旅游廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)處處長(zhǎng)張麗輝說(shuō)。
據(jù)悉,內(nèi)蒙古白音杭蓋食品有限公司每年從企業(yè)的盈利中固定撥款80萬(wàn)元用于“炭烤牛肉干制作技藝”的傳承培訓(xùn)、技藝宣傳、社區(qū)(校園)展示、實(shí)操傳習(xí)等。
通遼市奈曼旗固日班花蘇木東毛瑞嘎查是工坊的3個(gè)包聯(lián)村之一。近年來(lái),工坊投資建設(shè)了村里的老年(黨員)活動(dòng)中心,收購(gòu)村里奶制品等?!按謇锬昵锸胀戤?,就有30多名殘疾人到工坊務(wù)工?!贝逯魅嗡_仁蘇和說(shuō),作為“名譽(yù)村長(zhǎng)”,每年白秀枝還會(huì)來(lái)村里挨家挨戶慰問(wèn)困難家庭、分配物資。
“我從小學(xué)起就一直接受白奶奶公司的幫助,除了每年定時(shí)打到學(xué)校賬戶上的學(xué)費(fèi),隔三差五我還會(huì)收到生活費(fèi)?!睆?qiáng)強(qiáng)與奶奶相依為命,得知強(qiáng)強(qiáng)家庭困難無(wú)法念書(shū)時(shí),公司給予了幫助?!鞍啄棠探?jīng)常給我打電話問(wèn)我近況。以后等我事業(yè)有成時(shí)就給白奶奶養(yǎng)老。”即將??粕究频膹?qiáng)強(qiáng)說(shuō)。
讓游客動(dòng)手制作
工坊僅僅是“風(fēng)干牛肉生產(chǎn)線”上的一個(gè)車(chē)間。炭烤牛肉干、蒙餐餐飲、奶制品制作、售后服務(wù)平臺(tái)共同組成了現(xiàn)在公司的產(chǎn)業(yè)鏈。如今,“非遺旅游體驗(yàn)基地”的稱呼更適合工坊。自拍攝短視頻“炭烤牛肉干制作技藝”以來(lái),工坊每年接待游客達(dá)幾萬(wàn)人次,“白音杭蓋”旅游品牌的持續(xù)營(yíng)銷(xiāo),讓“炭烤牛肉干制作技藝”走向全國(guó)。
據(jù)悉,白音杭蓋炭烤牛肉干榮獲多項(xiàng)榮譽(yù),如“中俄蒙國(guó)際美食節(jié)金獎(jiǎng)”“中國(guó)名小吃”等。公司還獲得國(guó)家專利7項(xiàng),其中,“炭烤牛肉干生產(chǎn)線”獲發(fā)明專利。如今,公司的實(shí)體店已遍布全國(guó)各地。
“到工坊就是到家,要讓到訪的客人有回家一般的溫暖?!卑仔阒φf(shuō),來(lái)工坊的游客都要親自動(dòng)手體驗(yàn)完整的炭烤牛肉干制作流程。大家制作的牛肉干還要與工坊的牛肉干進(jìn)行比較,看看區(qū)別在哪里。
白秀枝說(shuō),今年5月,白音杭蓋文化旅游非遺體驗(yàn)基地已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)工,建成后將會(huì)吸引更多游客來(lái)此游玩?!霸谶@個(gè)空間里會(huì)進(jìn)行培訓(xùn)、展銷(xiāo)、體驗(yàn)等活動(dòng)?!?/p>
張麗輝介紹,2023年,內(nèi)蒙古將認(rèn)定一批非遺旅游體驗(yàn)基地、非遺傳承教育實(shí)踐基地、非遺代表性項(xiàng)目特色中小學(xué)傳承基地,打造一批非遺特色精品旅游線路,進(jìn)一步推動(dòng)非遺與旅游的融合發(fā)展。同時(shí),打造內(nèi)蒙古非遺區(qū)域公共品牌,開(kāi)展傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)意“結(jié)對(duì)子”行動(dòng),推動(dòng)非遺產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化發(fā)展。
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