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技藝傳千載 茶香飄萬(wàn)家-滾動(dòng)

時(shí)間:2023-03-24 07:43:57    來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)    

“護(hù)文化遺產(chǎn) 彰時(shí)代新義”

原標(biāo)題:中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功(引題)

技藝傳千載 茶香飄萬(wàn)家(主題)


(資料圖片)

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來(lái)后,在茶葉的故鄉(xiāng),人們?yōu)橹駣^。以申遺成功為契機(jī),走過(guò)千年的制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗也將迎來(lái)新的傳承與發(fā)展。?

——編者

茶,在中國(guó)人的生活中,是兼具實(shí)用和美感的存在。

唐代陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,南方之嘉木也?!钡搅怂未?,茶已經(jīng)是百姓日常生活必需品,王安石著文議論茶葉流通之法,“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無(wú)”。時(shí)光流轉(zhuǎn),品茗而聚,“圍爐煮茶”則成了現(xiàn)代年輕人流行的風(fēng)尚。

一片茶葉,凝結(jié)智慧與匠心

種茶、采茶、制茶、飲茶,殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制,綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶,徑山茶宴、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗……小小一片茶葉,凝結(jié)著千百年來(lái)中國(guó)人的智慧和匠心。

我國(guó)是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國(guó)家,此次申遺成功的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,涉及15個(gè)省份的44個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目。在秦嶺淮河以南、青藏高原以東廣袤的區(qū)域,分布著江南、江北、西南和華南四大茶區(qū),多達(dá)2000多種茶品。

片片茶葉蜷縮成粒粒小球,烏潤(rùn)結(jié)實(shí)、沉重似鐵、韻香形美,分為曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干等10道工序——這是福建安溪鐵觀音“半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶技藝?!安枞~氧化過(guò)度了,就成了全發(fā)酵的紅茶,氧化不足又容易偏像不發(fā)酵的綠茶,鐵觀音制茶講究的就是‘度’?!卑蚕F觀音制作技藝傳習(xí)所負(fù)責(zé)人溫文溪如此闡述。

新鮮茶葉采摘下來(lái)后,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝,“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”——這是江西修水寧紅茶的獨(dú)到技藝。有著40年傳承經(jīng)驗(yàn)的寧紅茶制作技藝傳承人俞旦華深有體會(huì):“看茶做茶,每一關(guān)都要有度,比如說(shuō)萎凋,就看這一抓,軟了,不會(huì)斷、不會(huì)脆,意味著萎凋恰到好處了?!?/p>

冬日時(shí)節(jié),圍坐在屋內(nèi)火塘旁,擺上陶罐,茶葉用爐火緩慢煨烤,當(dāng)年當(dāng)季的曬青毛茶飽含陽(yáng)光的味道,待茶葉微黃,沖入一壺開(kāi)水,清幽茶香撲面而來(lái),眾人飲茶聊天——這是云南獨(dú)特的陶罐烤茶習(xí)俗。“烤茶讓生茶的茶性也隨之改變,變得更為溫和,這其實(shí)也是一種待客之道?!痹颇掀斩斑~山茶農(nóng)仙貢這樣理解。

從山間一片葉,到萬(wàn)家杯中茶,茶葉的生長(zhǎng)與旅行,講述著關(guān)于文明與生活的故事,沉淀著中華文明獨(dú)特的價(jià)值理念。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所二級(jí)研究員、中國(guó)茶葉博物館首席科學(xué)家魯成銀說(shuō):“悠久的歷史,從南到北巨大的緯度跨度,讓一片茶葉,在云南、在廣西、在海南、在浙江,有了不一樣的制法,形成精細(xì)、完美、復(fù)雜的制茶工藝。經(jīng)歷了一代代人相傳授、再創(chuàng)造,今天我們看到的制茶技藝,其實(shí)比唐代、宋代的更完美、更精細(xì)?!?/p>

技藝傳承,融入現(xiàn)代生活

家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承,40多所中職和80多所高等院校開(kāi)設(shè)茶學(xué)和茶文化專業(yè),《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃(2021—2025)》制定施行,茶書(shū)館、茶文化研學(xué)、茶旅融合……作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,既是古老的,又是年輕的,多樣的傳承體系賦予古老技藝新的生命力。

光譜室、人工氣候室、組織培養(yǎng)室……這是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。而在距離校本部?jī)H有10余公里路程的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家高新技術(shù)農(nóng)業(yè)園內(nèi),還有茶園和茶葉加工實(shí)訓(xùn)中心。教師寧井銘從1998年畢業(yè)留校至今,在茶學(xué)教學(xué)一線已工作20余年,“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息讓寧井銘倍感興奮:“這一重大喜訊更加堅(jiān)定了我們傳承弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶技藝、培養(yǎng)茶學(xué)人才的信心?!?/p>

盛彩燕是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)一名大四學(xué)生,來(lái)自黃山毛峰的產(chǎn)地休寧縣,自幼受爺爺奶奶種茶、制茶的影響,高考后選擇了茶學(xué)專業(yè)。大三期間,她通過(guò)參與學(xué)院的選拔考試,獲得了在茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)?!爱厴I(yè)后,希望能用自身所學(xué),為家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作貢獻(xiàn)?!笔⒉恃鄬?duì)未來(lái)滿懷憧憬。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)代表性傳承人王文禮,這兩年把更多精力放在了年輕人的培養(yǎng)上——一座占地?cái)?shù)十畝的茶園中,各色茶樹(shù)整齊排列,名為“百茶園”;樓上一間研學(xué)室,茶具、書(shū)籍一應(yīng)俱全。“我們這里匯聚了全國(guó)常見(jiàn)的茶樹(shù)品種,專門(mén)對(duì)外接待院校師生研學(xué)實(shí)踐活動(dòng),讓同學(xué)們從培土施肥開(kāi)始學(xué),讓茶文化獲得年輕人的認(rèn)可?!蓖跷亩Y說(shuō)。

董金香是云南大理白族三道茶的州級(jí)傳承人。她告訴記者:“白族三道茶喝三道,一道苦,寓意人生伊始,屢有時(shí)艱,當(dāng)以苦字為先;二道甜,寓意人生在世,歷盡滄桑,但只要努力奮斗,定會(huì)苦盡甘來(lái);三道回味,寓意嘗過(guò)人生百味之后,絢爛之極而歸于平淡。”董金香在她家的小院里辦起了三道茶體驗(yàn)課,來(lái)的除了游客,還有不少大學(xué)生。董金香每周還會(huì)去一次大理的學(xué)校,教給孩子們白族三道茶的傳統(tǒng)技藝,讓下一代從小耳濡目染。

在修水縣漫江鄉(xiāng),俞旦華在當(dāng)?shù)卣龀窒?,建起了非遺傳承工坊?!耙惠呑幼霾?,就是想盡可能地去培養(yǎng)一些年輕人,寧紅茶的傳統(tǒng)工藝一定要傳下去?!庇岬┤A說(shuō)。在漫江鄉(xiāng)目前有品茶坊、賞茶線、非遺工藝傳承中心等20多個(gè)景點(diǎn),游客可以沉浸式游覽茶鄉(xiāng)美景,近距離感受非遺魅力,觀看茶藝表演,品嘗茶葉飲食,既促進(jìn)了茶旅融合,又帶動(dòng)群眾增收致富。

千百年來(lái),滋養(yǎng)著中國(guó)人的茶香飄入現(xiàn)代生活,正成為越來(lái)越多年輕人所接受的生活方式。

以茶為媒,助力中國(guó)文化走向世界

茶葉,采自天然;茶器,匠心獨(dú)具;茶藝,彬彬有禮。飲茶品茶,陶冶性情;以茶會(huì)友,品味人生。從陸羽所著《茶經(jīng)》到文人雅士所留下的眾多茶詩(shī),從古代品茶、斗茶習(xí)俗到流傳至今的各種茶俗,茶文化深深融入中國(guó)人生活。

“離開(kāi)了茶文化,茶葉就僅僅只是一片葉子?!痹谠颇鲜∨R滄市臨翔區(qū)茶馬古鎮(zhèn)內(nèi),坐落著一個(gè)“鄉(xiāng)村茶書(shū)館”,臨滄邦麓茶業(yè)有限公司總經(jīng)理余世剛對(duì)茶文化傳播深有體會(huì)。為了更好地讓普通老百姓感受茶文化,他在茶馬古鎮(zhèn)辦起了這所公益性質(zhì)的茶書(shū)館。

集合的鼓點(diǎn)敲起,參加茶宴的客人次第而入。“心有徑,茶為道,做客徑山吃茶去……”伴著悠揚(yáng)古琴,《心有徑·茶為道》的歌聲唱起。在浙江省杭州市余杭區(qū)舉行的“天下徑山·茶道之源”活動(dòng)上,非遺茶俗徑山茶宴,韻味十足?!耙粓?chǎng)茶會(huì)下來(lái),唯有茶的美好,煩惱盡消,猶如洗心。”參加活動(dòng)的謝女士說(shuō)。

“古人云‘茶樹(shù)不可移’,很多地方年輕男女在結(jié)婚時(shí)依然保留了下茶禮的習(xí)俗,寓意著今生今世永不分離,如今云南的布朗族依然保留著這個(gè)習(xí)俗?!辈栉幕瘜W(xué)者周重林說(shuō),“申遺成功給了我們巨大的自信心,讓很多年輕人覺(jué)得和茶文化的距離并沒(méi)有那么遙遠(yuǎn)。近來(lái)在年輕人中特別流行的‘圍爐煮茶’,就是一個(gè)很好的傳播案例。”

李樂(lè)駿是云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的校長(zhǎng),從事茶學(xué)職業(yè)培訓(xùn)教育10多年來(lái),累計(jì)培養(yǎng)學(xué)員超2萬(wàn)人。目前學(xué)校共開(kāi)設(shè)了7門(mén)與茶葉相關(guān)的線上課程,吸引了累計(jì)超過(guò)7萬(wàn)人次參與。值得關(guān)注的是,在這里學(xué)習(xí)茶文化的,不少是來(lái)自海外的學(xué)員?!爸袊?guó)豐富多彩的茶文化是一張重要的文化名片,有巨大的吸引力。”李樂(lè)駿說(shuō),“自辦學(xué)以來(lái),我們共有500多名海外學(xué)員順利畢業(yè),學(xué)成之后他們回到自己的國(guó)家,在加拿大、美國(guó)、澳大利亞、法國(guó)等地開(kāi)起了中國(guó)茶館。以茶為媒,助力中國(guó)文化走向世界?!?/p>

2021年以來(lái),福建推出八閩“?!蔽幕放?,“福茶”成為其中重要的組成部分。眼下,浙江正在打響“宋韻”品牌,而茶正是宋代著名文化符號(hào),細(xì)看浙江各地的茶禮、茶會(huì),宋韻十足。對(duì)比咖啡的品牌傳播,提升茶葉的整體品牌價(jià)值,下一步值得期待。對(duì)此,李樂(lè)駿分析:“品類多,品牌少,茶香不能飄出一個(gè)縣或者一個(gè)市,很多時(shí)候要到了當(dāng)?shù)夭拍苤肋@里有好茶,這就需要我們擴(kuò)大有效宣傳半徑,更好地提升茶葉的品牌力。”

(綜合人民日?qǐng)?bào)記者顧春、沈靖然、劉曉宇、王丹、田先進(jìn)報(bào)道)

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