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上海一餐飲店“鍍金”食物被罰十萬(wàn) 誤食金箔會(huì)傷害身體嗎?

時(shí)間:2022-01-19 16:10:29    來(lái)源:科普中國(guó)    

隨著人們對(duì)飲食“品位”的提升,某些食品為了看起來(lái)更加高端、吸引眼球,也開始了“鍍金”之路。比如金箔酒、金箔蛋糕、金箔巧克力、金箔冰淇淋等。

不過,食品“鍍金”雖好看,但也得慎重呀,小心被罰!

2021年8月,上海一餐飲店將金箔作為食品原料,添加、使用在生產(chǎn)菜品“炙烤和牛壽司”中,并對(duì)外以每份人民幣48元進(jìn)行銷售,被上海市場(chǎng)監(jiān)管局處罰。

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無(wú)獨(dú)有偶,2021年12月23日,杭州一餐廳也因在牛手卷、鵝肝、巧克力布朗尼等菜品上,裝飾金箔作為賣點(diǎn),收到了十萬(wàn)元的罰單。

這種金箔質(zhì)地非常的薄,一旦放在食品上想拿起來(lái)都難,一碰就碎了,很難摘出來(lái),只能吃了。仔細(xì)數(shù)來(lái),使用金箔的美食為數(shù)不少,但食用金箔是否安全呢?這篇文章我們就來(lái)聊聊“金箔”。

01

食用金箔是否有害?

有的人認(rèn)為:金是一種重金屬,吃下去以后會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害呢?

答案是:不會(huì)。

黃金本身是無(wú)毒的,而且性質(zhì)穩(wěn)定,胃酸也不能將其消化掉,吃下去的黃金會(huì)隨著消化道排出體外,不會(huì)存留在體內(nèi),也不會(huì)導(dǎo)致中毒。

而且,從量上來(lái)說,食用金箔,由純金加工成薄片后制成的,厚度特別特別的薄,只有萬(wàn)分之一毫米,金箔這么薄,就算吃下去一點(diǎn),量普遍也是非常少的,食品中添加的那點(diǎn)金箔吃下去并不會(huì)危害健康。

02

“吞金而亡”,是真的嗎?

影視劇中經(jīng)常會(huì)看到“吞金自盡”的片段,比如《紅樓夢(mèng)》中的尤二姐、《延禧攻略》中的青蓮、《美人心計(jì)》中的莫雪鳶……既然金子是無(wú)毒的,并不會(huì)讓人中毒,那為啥還會(huì)有“吞金而亡”的情景呢?

這主要是因?yàn)槌越鹱訋?lái)的物理傷害而非化學(xué)傷害。如果吞下的金子比較大,可能會(huì)導(dǎo)致“噎死”,也可能因?yàn)橥滔碌慕鹱佑欣饨?,在身體排出金子的過程中劃破了胃腸道,發(fā)生大出血或者感染導(dǎo)致死亡。

另外,提煉黃金的工藝主要包括兩大類:火法一濕法聯(lián)合流程和全濕法流程[1],如果提煉純度不夠可能會(huì)含有鉛、銀、鐵、銅等雜質(zhì),如果吃了純度不高的金子,會(huì)存在重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

03

我國(guó)真的不允許食品中加“金箔”嗎?

在國(guó)外,食用金箔是允許作為食品添加劑使用的,而且還挺普遍。1983年,世界衛(wèi)生組織食品添加劑法典委員會(huì)正式將黃金列入了食品添加劑范疇,可以作為色素使用。[2]2015年兩岸領(lǐng)導(dǎo)人在新加坡歷史性會(huì)晤那一次,菜單上就有一道涼菜叫做“金箔片皮豬”。

不過,雖然食用金箔是安全的,國(guó)外可以用,但在我國(guó)目前還不能添加在食品中。

我國(guó)在2015年的時(shí)候,國(guó)家衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)刊登了《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見的函》,內(nèi)容中擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種并允許添加入白酒,但至今也沒有正式批準(zhǔn)的文件。

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▲圖:衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)文件截圖

為啥我國(guó)到目前還不允許食品中使用金箔呢?其實(shí)爭(zhēng)議還是挺多的,可能是因?yàn)橐韵?點(diǎn):

① 根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,金箔不屬于食品添加劑。

② 金箔不是食品的生產(chǎn)原料。

③ “金”并非人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,沒必要添加。

④ 食物中添加了“金”可能會(huì)助長(zhǎng)“腐敗”風(fēng)氣。

⑤ 白酒中添加0.02g/kg的金,成本不高,但售價(jià)卻會(huì)飛漲,著實(shí)有點(diǎn)“紙醉金迷”。

⑥ 本來(lái)飲酒就是危害健康的,白酒中加“金”可能會(huì)促使某些人為“金”飲酒,帶來(lái)更大的健康隱患。

04

食品裝飾物還有哪些?

對(duì)于食品上的裝飾物人們并不陌生,隨處可見,除了新聞中提到的“金箔”以外,常見的裝飾物還有以下4種:

① 玫瑰花瓣 :生日蛋糕上常會(huì)用到玫瑰花瓣作為裝飾物,一般是觀賞用品種,不可以食用??墒秤玫拿倒鍍H限于專門培育的幾個(gè)食用品種。玫瑰有誘人的香氣,經(jīng)過初步定性玫瑰花中的香氣成分有57種,主要為一些醇類和醛類物質(zhì),[3]讓我們?cè)诖蜷_生日蛋糕蓋子的那一刻感嘆:哇!真香!

② 巧克力:巧克力也是蛋糕上常見的裝飾。不過,商家為了節(jié)約成本,一般用的都是代可可脂的巧克力,含有反式脂肪酸,這種成分會(huì)增加肥胖以及心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),只是偶爾吃問題不大。

如果你平時(shí)特別喜歡吃巧克力,建議選擇純黑巧克力,看好配料表第一位是可可脂的,且可可含量為65~75%的,既口感濃郁,又不會(huì)太苦,可以接受。

③ 糖漿:糖漿裝飾常會(huì)被用在甜點(diǎn)上,擺出可愛的小造型,給食物增加趣味。不過,糖漿屬于添加糖,根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議每人每天最好不超過25克,吃的越少越好。

④ 胡蘿卜:胡蘿卜這種蔬菜質(zhì)地比其它軟趴趴的蔬菜堅(jiān)硬,可以摳出不同的文字和圖形,比如做生日面的時(shí)候可以做出“生日快樂”的文字、菜品上的橘黃色“胡蘿卜花瓣”。胡蘿卜最突出的營(yíng)養(yǎng)就是β-胡蘿卜素了,可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,對(duì)眼睛的健康有益。

民以食為天,食以安為先。食品中添加“食用金箔”作為點(diǎn)綴,在外觀上確實(shí)很“加分”,吃了也沒啥危害。但目前我國(guó)還是不允許的,商家別冒險(xiǎn),消費(fèi)者也要理智哦!

標(biāo)簽: 金箔 鍍金食物 誤食金箔 炙烤和牛壽司

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