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（中寧縣第一中學 2020級 陳許寧）

原始時期是中國飲食文化初始階段。人們在狩獵為主的生活基礎(chǔ)上，已經(jīng)學會種植谷子、水稻等農(nóng)作物，并且能夠飼養(yǎng)豬、犬、羊等家畜。人們的飲食習慣由原始社會早期的以狩獵肉食為主逐步過渡到以農(nóng)產(chǎn)品為主，肉類為輔的雜食性飲食。隨后燧人氏教“鉆木取火”，人類進入了石烹熟食的時代，把植物的種子放在石片上炒，把動物放在火上燒。并發(fā)明了蒸煮技術(shù)，原始早期的生食時代逐漸過渡到原始末期的熟食時代。

夏商西周先秦時期，經(jīng)過近兩千年的發(fā)展，中國飲食文化進入真正形成時期。在商周時期人們根據(jù)五行學說提出五味，五味調(diào)和之說成為后世烹調(diào)的指導思想，同時也是中國飲食文化經(jīng)久不衰的原動力之一。調(diào)料的發(fā)展影響的是食物的口感，但制成食物的材質(zhì)沒有大的變化，依舊是五谷、家禽和果蔬。食物的制作更加精細，口味逐漸增多春秋戰(zhàn)國秦漢時期，那時的畜牧業(yè)相當發(fā)達，不僅家畜野味共登盤餐，而且蔬果五谷俱列食譜。整個中華民族呈現(xiàn)出一種欣欣向榮的景象，張騫出使西域后引進了石榴、葡萄、西瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜等，豐富了飲食文化。豆腐也在此時被端上飯桌，據(jù)史料《本草綱目》記載是淮南王劉安首創(chuàng)。我現(xiàn)在常用的醬油、醋都是這個時期產(chǎn)生的。

漢武帝之后，獨尊儒術(shù)，儒家的飲食思想也備受推崇儒家的講究營養(yǎng)、注重衛(wèi)生，以飲食涵養(yǎng)人性、完善人性等飲食觀開始對中國飲食文化產(chǎn)生深遠影響。

唐宋元明清時期， 唐宋時小麥作為一種主糧是比較奢侈的，菜肴分高、中、低三個檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為官員大家世族用菜，低檔為大眾菜系。明清時期許多文人為逃避現(xiàn)實，樂于從事飲食，此時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化。宮廷貴族為了顯示尊貴無比的地位，在飲食上也是標新立異。滿漢全席是滿清宮廷盛宴，喻義著滿漢一家，既有宮廷菜的特征，也有地方菜的特色。漢全席則是中華菜系文化的最高境界。至此中國飲食文化出現(xiàn)新的發(fā)展勢頭，走向成熟。

隨著人類社會的不斷進步，科學技術(shù)的不斷發(fā)展，科學技術(shù)滲透到食物生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，顯著提高了食物味道、種類和營養(yǎng)?，F(xiàn)代食物生產(chǎn)與社會需求及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合，關(guān)系越來越顯現(xiàn)，現(xiàn)代的食物既包括植物性的各種糧食、蔬菜和果品，也包括動物性的肉類、奶類、蛋類和各種水產(chǎn)品等等。人們通過食用上述多種多樣食物，從中吸取必要的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和各種微量元素，以維持人體正常生理功能。無論是肉蛋禽奶還、瓜果疏芹還是生猛海鮮等豐富多樣的食材，都成為人們的美食。

隨著科技的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，人們的飲食習慣也就跟著變化，不再是像之前那么機械，人們不再追求溫飽，而更多的是享受。目前的餐飲企業(yè)已基本能對大多數(shù)無特殊要求的就餐者提供統(tǒng)一規(guī)范的服務，滿足用餐者對服務地從本需求。但消費的個性化趨勢，促使就餐者對餐飲企業(yè)提出了個性化服務需求。隨著人們生活水平的提高.人們對飲食更加重視營養(yǎng)的均衡，在講究時尚、新鮮、口味、口感、外觀的同時更講究飲食的健康和營養(yǎng)。在滿足正常生理需求之外，人們越來越將飲食質(zhì)足與健康、營養(yǎng)、環(huán)保、綠色聯(lián)系在一起，更加注重飲食的安全性、科學性、經(jīng)濟性和享受性，綠色飯莊、食療餐館、粗糧、野菜越來越受到人們的寵愛。

倘若我們在未來的100年之后，生活在2121年，我們的飲食習慣會變成怎么樣！這不得不引發(fā)我們的深思。一百年后，或許人類的飲食結(jié)構(gòu)會發(fā)生更大變化，禾谷類、豆類等富含淀粉的植物不再是人類主食取而代之的是對人身體更加健康的菌類。未來的農(nóng)民可能穿著白大褂坐在實驗室里，趴在超凈工作臺前接種各類菌種，糧店里的貨架上堆放著成袋的猴頭菇、靈芝、發(fā)狀念珠菌等。人類需要攝取的糖分主要來自蜜蜂和蚜蟲釀造的蜜。除此之外，蟬蛹、面包蟲等動物源食物也會在類似于養(yǎng)豬場的車間里被一批批地生產(chǎn)出來。人類的調(diào)味品也將發(fā)生很大變化，除了谷氨酸鈉（味精的主要成分）外，色氨酸鈉，亮氨酸鈉等也可能會被量產(chǎn)出來，帶著他們特有的味道挑動人們的味蕾。一百年后，PCR擴增條件更加溫和，常溫下加入對人體無害的成分即可進行，大量的核糖核苷酸、脫氧核苷酸被生產(chǎn)出來保存在特制的容器里，被計算機按照不同生物的基因序列調(diào)配順序后，經(jīng)過轉(zhuǎn)錄翻譯形成各種各樣的蛋白質(zhì)，有的嘗起來像牛肉，有的嘗起來像羊肉，人類在大快朵頤這些人造肉的時候，動物保護協(xié)會也不復存在。

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