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【天天新視野】雞蛋面里可能沒“雞蛋”?買掛面要看這2點!

時間:2022-11-06 21:25:54    來源:我是大醫(yī)生官微    

中國人喜歡吃面條,炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。


(相關(guān)資料圖)

對于愛吃面的中國人來說,掛面是很多家庭都常備的主食材。掛面不僅易貯存、價格便宜,還不需要太多的烹飪技巧,一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩顆青菜,就能別具滋味~

圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載

如今,市場上掛面的種類也著實豐富,有些人購買時會有所選擇,比如雞蛋面、蔬菜面、兒童營養(yǎng)掛面等營養(yǎng)更豐富的;有些人會挑選大牌價高的,認為品質(zhì)更有保障;有些人則認為作為價格便宜的掛面來說,不需要特別的選擇……

但其實,如果沒掌握掛面隱藏的“小秘密”,可能就是在花冤枉錢!

01

買掛面,要看兩處

一看:“鈉”量

在購買掛面時,除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,鈉含量其實也很重要。煮掛面的時候,我們都會放食鹽,但其實,很多掛面自身的含鈉量就不低!

掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽(氯化鈉),一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮,另一方面還有利于縮短煮熟時間。

也就是說,煮面條的時候,即使一勺鹽都不放,你也在攝入鹽分,烹調(diào)時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料,就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(每人每日食鹽攝入不宜超過 6 克)!

圖片來源:《我是大醫(yī)生》

舉個例子,某款掛面中的鈉含量是 700 毫克/百克,一碗面條大概有 100 克,也就是說一碗面中有 1.75 克左右的鹽(400 毫克鈉≈1 克鹽),這個含量已經(jīng)達到了一天所需要攝入鹽含量的近 30%!若再加上各種調(diào)味品,一天的食鹽量就很容易超標了。

長期鹽攝入過量,不僅會增加高血壓、骨質(zhì)疏松風險,還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。

因此,買掛面的時候最好選擇無鈉掛面(鈉含量 0%)或者低鈉掛面(鈉元素含量在 500 毫克/百克以下)。

圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載

二看:碳酸鈉,還是碳酸氫鈉

通常掛面的配料表很簡單,就是面粉、水和食鹽,而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫蘇打,很多人會將它和小蘇打混淆,其實二者并不相同。

相比小蘇打(碳酸氫鈉),碳酸鈉的堿性程度更高,攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡,可能引起消化不良等癥,尤其是本身有胃病的患者,會使得不適癥狀加重。因此,不推薦含有碳酸鈉的掛面。

圖片來源:《我是大醫(yī)生》

02

雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……

哪種面更好?

很多人在選購的時候,比起普通的面條,更喜歡買各種“花式掛面”,如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面,認為它們營養(yǎng)更豐富,亦或是更健康,但事實真的如此嗎?

1. 雞蛋面未必有雞蛋,蔬菜面也可能沒蔬菜

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋,而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面,過程要求嚴格,稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴謹,在制作過程中,鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實會有部分流失。

不僅如此,掛面中的雞蛋粉添加量相當少,一般只有 0.5%~5% 左右。

至此,想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面,這不是欺騙消費者嗎”?其實單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來說,目前國家并沒有相關(guān)生產(chǎn)標準。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋,以及加多加少,均由企業(yè)自己來決定。

所以,不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養(yǎng),想吃得更健康,不如煮面時單獨加個雞蛋。

圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載

同樣的,像各種蔬菜面,如菠菜面加的可能是菠菜粉;胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限,營養(yǎng)成分也相對較低,如果想靠吃蔬菜面補充維生素,不如自己加點蔬菜。

2. 雜糧掛面,未必是“真雜糧”

現(xiàn)如今的養(yǎng)生人員越來越多,因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言,它們有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢。

但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價值如何,關(guān)鍵要看制作時的原料比例和工藝。

一看成分,是不是排在配料表第一位

配料表中,位置越往前往往含量越高,因此,在購買雜糧面條時,雜糧成分最好居首位,且占比越高越好,最好高于 50%。

二看粗糧粉前有沒有“精”字

我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細化”做工,即便是粗糧,經(jīng)過精磨等工藝,也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質(zhì),和普通的白面條相差無幾,比如:精制蕎麥粉等。

3. 營養(yǎng)強化掛面,根據(jù)需求選擇

一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中,人為添加了碘、鐵、鋅等營養(yǎng)素。這類掛面一般會明確具體的添加量,可根據(jù)自身情況購買。

但是,一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面,平時均衡飲食即可。

4. 面條的做法搭配

很多人吃面不如吃飯講究,吃飯還要葷素搭配,而吃面就只配了蔥花、香油,這樣其實是缺乏一些營養(yǎng)的。即便是一碗掛面,也要進行簡單的營養(yǎng)搭配,想要營養(yǎng)均衡,你可以這樣做:

(1)搭配 150~200 克蔬菜:像菠菜、油麥菜、生菜都可以。

(2)女性可搭配 30 克肉、男性可搭配 50 克肉,首選魚蝦海產(chǎn)類、紅瘦肉類;或者加個雞蛋。

(3)搭配 10~15 克豆干、豆皮等豆制品。

(4)還可以不在煮面時加入上述的配料,另外單獨的配幾個菜,就和吃飯時一樣,只不過主食換成了面條。

圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載

03

如何煮出勁道的面條?

煮面條很簡單,但同樣的面,有人煮出來筋道入味;有人煮出來硬邦邦的;還有人則特別軟爛,粘成一坨。其實煮面條也有小訣竅。

1. 把握入鍋時機

很多人煮面時,喜歡等到水完全開時再放入面條,而這樣做很容易使得面條粘成一坨。

因為掛面本身較干,一下子遇到高溫,掛面表面的淀粉容易糊化變粘,再加上沸水會使面條上下翻滾,就粘在一起了。

等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛面,并順著一個方向攪動,這樣面條不僅不會粘還熟得更快。

2. 加一碗冷水

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多,面條外軟內(nèi)硬的情況。

這時,只要在泡沫多時,往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清涼,也能讓面條受熱均勻,不至于形成“硬芯面”。

3. 加幾滴油

等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油,其潤滑作用能防止面條粘鍋;在水中形成表面張力,能有效抑制泡沫溢出鍋。

審核|李南南 湖南省科普作家協(xié)會理事 湖南省科學技術(shù)協(xié)會調(diào)研宣傳工作部副部長 二級調(diào)研員 中國科普作家(醫(yī)學方向)

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

標簽: 也就是說 價格便宜

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