如果要說(shuō)夏天的水果誰(shuí)最受歡迎，除了西瓜，楊梅肯定能上榜。熟透了的楊梅呈現(xiàn)深紅色，看上去就讓人食欲大增，恨不得馬上抓幾個(gè)塞嘴里。楊梅清甜中帶著絲絲酸意，往往還沒見到楊梅，嘴里的口水就開始不受控制地分泌，叫人又愛又怕。

郭燕青拍攝

就是這樣一種常見的水果，卻也有自己的生長(zhǎng)秘密。你要是不相信，今天就讓我們來(lái)瞧一瞧。

【資料圖】

Part.1

楊梅樹需要結(jié)成伴侶才能結(jié)出果實(shí)？

若種植一株草莓幼苗，過(guò)段時(shí)間你就能收獲成熟的草莓；種下一棵荔枝樹，你就能收獲滿樹的荔枝。但是，如果你只種一株楊梅樹，且周圍僅這一株，那你可能無(wú)論如何也等不到它結(jié)果的那一天。

楊梅葉革質(zhì)，倒卵形或長(zhǎng)橢圓狀倒卵形，基部楔形（郭燕青拍攝）

楊梅樹跟一般的果樹不同，屬于雌雄異株的植物，因此要想收獲果實(shí)，起碼要種上一對(duì)。雌雄異株指雌花和雄花生長(zhǎng)在不同的個(gè)體上?；ǚ蹚男壑陚鞯酱浦?，才能使雌株受精成功而結(jié)下果實(shí)。雌雄異株在大自然中不常見，常見的為雌雄同株（占80%左右），如玉米，桃子等等。

楊梅雄株（汪遠(yuǎn)拍攝）

楊梅雌株（張棋祥拍攝）

Part.2

在北方可以種楊梅嗎？

作為南方水果，楊梅喜歡潮濕溫暖的環(huán)境，對(duì)土壤的酸堿度也比較挑剔，從圖中可以看到，楊梅的主產(chǎn)區(qū)基本都在長(zhǎng)江以南，似乎他們誰(shuí)也不愿跨過(guò)長(zhǎng)江一步，這其實(shí)是因?yàn)闂蠲窐湎菜嵝酝寥?，南方的土壤就適合種植楊梅樹。長(zhǎng)江以北地區(qū)的土壤偏中性或堿性，不利于楊梅樹的生長(zhǎng)。至于想要在北方種植，可以嘗試調(diào)節(jié)土壤pH值，在溫室里盆栽，但是大面積種植還有待科學(xué)家們研究了。

Part.3

楊梅吃的是哪個(gè)部分？

一看到這個(gè)問(wèn)題，大家就會(huì)說(shuō)，這不是廢話嗎？楊梅吃的當(dāng)然是果實(shí)了。那么，接著回答下，我們吃的是楊梅果實(shí)的哪個(gè)部分呢？我想，有很多人都不知道吧。

郭燕青拍攝

楊梅的可食部位除了部分肉質(zhì)化的中果皮，更多的是由外果皮衍生出的柱狀突起的細(xì)胞組織（囊狀體），也稱為肉柱。肉柱與肉柱緊緊挨著，但依然留有縫隙，這就為一些不速之客提供了棲身之地。

（Diana拍攝）

拿起一顆楊梅，偶爾能看到有白色的蟲子在爬，這白色的肉蟲其實(shí)是一種無(wú)害的果蠅幼蟲，即使不小心誤食，人類強(qiáng)腐蝕性的胃酸也會(huì)將它們消化，因此不必太過(guò)擔(dān)心。楊梅用鹽水浸泡后，大部分果蠅幼蟲就會(huì)被排出去，然后就可以享用楊梅了，因?yàn)辂}水環(huán)境不利于果蠅幼蟲的生存。

東魁楊梅（郭燕青拍攝）

酸甜可口多汁的楊梅，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，在室溫下只能存放很短的一段時(shí)間。白居易《荔枝圖序》說(shuō)：“若離本枝，一日而變色，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去艾。”原本是說(shuō)荔枝，用來(lái)描述楊梅也不為過(guò)。

掌心大小的東魁楊梅（張棋祥拍攝）

將新鮮的楊梅加工成楊梅產(chǎn)品，不僅可以增加楊梅的保質(zhì)期，而且能夠品嘗到不同的楊梅風(fēng)味。比如：冰楊梅汁，楊梅干，楊梅酒，楊梅蜜餞等等。

楊梅干，蜜餞(張彥靈拍攝)

楊梅酒（張彥靈拍攝）

楊梅雖然美味，但也不宜一次性多吃，而且要注意楊梅里面兩端尖銳的核。楊梅核是由纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)組成，非常堅(jiān)硬，不能被人體消化吸收，少量誤食不必?fù)?dān)心，人體能將其排泄走。但如果不小心吞食，還是有可能造成胃粘膜、腸黏膜的損傷，出血、穿孔等等。所以食用楊梅時(shí)不宜講話，需要萬(wàn)分小心。

楊梅核（郭燕青拍攝）

楊梅中除白楊梅外，都含有豐富的水溶性花青素。楊梅果肉一旦被破壞，很容易將水給染成紅色，這是正?，F(xiàn)象。

白楊梅你們吃過(guò)了嗎？（張彥靈拍攝）

花青素在不同的酸堿情況下會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色：酸性條件下，比如：在楊梅汁中加入白醋，楊梅汁的顏色就會(huì)變紅了，但由于楊梅本身偏酸性，所以變化不明顯；堿性條件下，比如：在楊梅汁中加入小蘇打，此刻的楊梅汁會(huì)慢慢變?yōu)樗{(lán)色，隨著小蘇打濃度的增加，楊梅汁會(huì)變?yōu)榫G色，黃色等。

從左到右依次為：1.加白醋、2.原汁、3-6.小蘇打濃度依次增加（郭燕青拍攝）

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出品：科普中國(guó)

作者：郭燕青（上海城市荒野工作室）

劉璐妹（中國(guó)科學(xué)院植物研究所）

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