本文專(zhuān)家：葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

相信各位小可愛(ài)們

這兩天都看熱劇《夢(mèng)華錄》了吧~

除了垂涎“神仙姐姐”的美貌外

有沒(méi)有和小編一樣的

對(duì)于劇中

各種琳瑯滿(mǎn)目的“果子”

豆兒果、梨條桃圈、碧澗豆兒糕......

每次出鏡都被饞哭有木有

劇中還原大宋“茶百戲”

也是讓人贊不絕口

不少網(wǎng)友直呼：

簡(jiǎn)直是“古代版咖啡拉花”

微博截圖

也有網(wǎng)友對(duì)

劇中果子是否正宗提出質(zhì)疑

那今天我們就來(lái)看看

真實(shí)的宋朝果子是啥？

茶百戲又是出什么“戲”呢？

一起來(lái)看

宋朝的果子有哪些？

跟現(xiàn)代哪種美食接近？

人類(lèi)對(duì)甜食的喜愛(ài)可能源于向大自然索取食物的遠(yuǎn)古記憶，但大眾對(duì)甜食的可及性直到人類(lèi)祖先基本擺脫饑餓威脅和食物匱乏的困境后才得以實(shí)現(xiàn)。

果子作為非果腹物品，是社會(huì)發(fā)展到一定程度后的食物。

我國(guó)封建時(shí)期的宋朝，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的繁榮昌盛，烹飪方法和制糖工藝得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，宋朝時(shí)期的的絕大部分人，對(duì)飲食的需求不再滿(mǎn)足于只為充饑，而出現(xiàn)了精細(xì)和豐富多樣的渴求。

因此，一類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)為“果子”的甜食，開(kāi)始作為人們?cè)诓栌囡埡?、飲酒?huì)友時(shí)，或配做茶點(diǎn)、或下酒小吃、或單獨(dú)享用的舌尖美味。

但是，宋朝的果子絕不是現(xiàn)代人認(rèn)知中的“餐后水果”，而是一類(lèi)豐富多樣的甜味糕點(diǎn)和蜜制食品。

果子豐富多樣，如用檽米、豆粉、混合精煉動(dòng)物脂肪，加入飴糖（麥芽糖）或茶湯制作的鹿鳴餅、豆兒果、碧澗豆兒糕 、鮮花團(tuán)子等點(diǎn)心，或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶點(diǎn)桃花果子、櫻桃煎、越梅蜜餞、梨條桃圈、蜜餞雕花旋、炒銀杏、召白藕、芭蕉干等蜜餞或干果。

現(xiàn)代人鐘愛(ài)有加的驢打滾、棗糕、綠豆山藥糕和話(huà)梅、山楂糕等與宋朝的果子的制作技藝和成分基本接近。

“茶百戲”是什么？

茶百戲可以理解為宋朝時(shí)期流行至今的一種極致的茶文化，曾也稱(chēng)為分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等。

茶百戲始見(jiàn)于唐代，在溫飽有著落、生活安定的宋代文人墨客中盛行。宋朝制作茶餅一般是用清蒸過(guò)的茶葉研磨成細(xì)致的粉來(lái)制作，這種茶餅稱(chēng)為研膏茶。

(資料圖片)

“茶百戲”則是以研膏茶放在茶杯或茶碗中，采用湯瓶（裝有熱水的專(zhuān)用水壺）不中斷地注入熱水，使茶水固形物在茶杯上層形成相對(duì)濃的覆蓋膜后，即茶湯產(chǎn)生足夠的表面張力，用茶匙加清水，使茶湯出現(xiàn)各種變幻圖案的獨(dú)特技藝。

恰似現(xiàn)代人在咖啡上晃動(dòng)著倒入奶泡拉花一樣。

“果子”能不能多吃？

果子是中國(guó)非常獨(dú)特的甜點(diǎn)，是中華美食獨(dú)樹(shù)一幟的奇葩。

鮮花團(tuán)子、豆兒果、碧澗豆兒糕等中式甜品，因?yàn)槠渖珴商烊幻利?、外觀濕潤(rùn)迷人，特別是口感柔軟、味道濃郁而令人垂涎，很容易吃完一個(gè)還想吃另一個(gè)。

很多人都有疑問(wèn)，多吃點(diǎn)有壞處嗎？

這些中式糕點(diǎn)，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烘焙或油炸，避免了丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物質(zhì)的污染，但主要成分基本為淀粉、糖和脂，像月餅一樣屬于高能量、低營(yíng)養(yǎng)密度食品，吃多了可快速升高血糖，對(duì)控制體重也非常不利。

要知道，果子不是果腹的食品，更沒(méi)有必要當(dāng)作滿(mǎn)足口舌之欲的必備，淺嘗輒止，不可貪嘴多吃。

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