酸甜多汁、營養(yǎng)豐富的水果是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｖ匾囊粋€(gè)組成部分，也因此，無論是網(wǎng)絡(luò)上還是傳聞中，總不乏一些關(guān)于它們的流言蜚語。謠言最有殺傷力的一點(diǎn)就在于，哪怕一開始沒當(dāng)回事兒，聽得多了，心里就會(huì)開始慢慢接受。今天，我們就來列舉一些傳播時(shí)間長、影響范圍大的水果流言，與大家一起辨別真?zhèn)巍?/p>

圖蟲創(chuàng)意

01

含酸多的水果，空腹情況下別吃？

不能一概而論！

關(guān)于空腹的時(shí)候能不能吃含酸多的水果，這個(gè)問題并不能一概而論。舉個(gè)例子，蘋果屬于含酸比較多的水果，但是有的人餓的時(shí)候吃一個(gè)蘋果，不僅不會(huì)感覺到腸胃不適，還能減少能量攝入，在一定程度上起到減肥的作用。但胃腸道不好的人在空腹吃了蘋果后，會(huì)因?yàn)樗械哪承┨囟ǔ煞秩鐔螌幍龋c胃酸反應(yīng)形成沉淀，進(jìn)而產(chǎn)生一些不適感。再比如說石榴和番茄，都含有一些刺激胃酸分泌或者與胃酸反應(yīng)易形成沉淀的成分，對于胃腸道不好的朋友們，我們建議大家還是應(yīng)該盡量避免空腹進(jìn)食含酸較多的水果。

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02

為保證營養(yǎng)吸收，應(yīng)先吃水果再吃飯？

胡言亂語！

網(wǎng)上流傳著一個(gè)說法：“先吃飯?jiān)俪运?，水果都被正餐擋在上面了，不能直接被消化，但是水果本身比正餐更容易腐爛變質(zhì)，等輪到水果消化的時(shí)候，營養(yǎng)都流失變質(zhì)了，剩下的都是糟粕?！边@個(gè)聽起來還挺形象的論調(diào)是不正確的。結(jié)合上面一條來說，如果空腹不能吃水果，飯后又不能吃水果，那試問，水果到底應(yīng)該什么時(shí)候吃？顯然，這里是有邏輯問題的。

進(jìn)一步討論，吃飯和吃水果有什么沖突的地方？如果有，那就在于，胃容量是有限的，哪個(gè)吃多了，另一個(gè)就吃不下了。水果的主要成分是水，其次是少量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及微量的水溶性維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分的消化吸收與吃正餐之間并無直接聯(lián)系。

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對于某些特殊人群，如糖尿病患者，建議在兩餐之間進(jìn)食少量低GI（血糖升成指數(shù)）水果，一方面水果中少量的膳食纖維有助于延緩主食中易消化碳水化合物的消化與吸收，另一方面，適時(shí)適量的餐后水果對糖尿病患者的營養(yǎng)均衡也是至關(guān)重要的。

03

水果的皮農(nóng)藥殘留太多，不能吃？

大可放心！

(資料圖)

大家一定聽過一句繞口令：“吃葡萄不吐葡萄皮”，帶皮的水果，它們的皮到底能不能吃呢？很多人選擇不吃，是因?yàn)閾?dān)心農(nóng)藥殘留的問題。其實(shí)對于水溶性農(nóng)藥，經(jīng)過仔細(xì)清洗后，不會(huì)殘留對人體健康有害的物質(zhì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日會(huì)同國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布了新版的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，也從法律法規(guī)的層面，更加嚴(yán)格地規(guī)定了農(nóng)藥殘留的劑量，所以大家不用過于擔(dān)心農(nóng)殘的問題。

圖蟲創(chuàng)意

從營養(yǎng)角度來講，水果的皮相對于果肉來說，通常含有更多的膳食纖維、植物化學(xué)物等對健康有益的物質(zhì)，因此建議大家在清洗干凈的前提下，水果中可食用的果皮是可以吃掉的。

04

水果吃多少最合適？

每天半斤，你達(dá)標(biāo)了嗎？

關(guān)于水果應(yīng)該吃多少的問題，也普遍存在不少的誤解。一部分有瘦身需求的朋友認(rèn)為，水果吃的越多越好，這樣就可以減少主食的攝入，進(jìn)而有助于瘦身減肥。首先，利用水果代替部分主食，確實(shí)有利于能量的控制，但并非水果吃的越多越好。正如我們前面提到的，水果中的營養(yǎng)成分主要是水分和少量的碳水化合物等，長期只吃水果會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等攝入不足，反而對健康不利。

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還有些朋友認(rèn)為水果含糖量極高，吃水果不吃飯反而會(huì)變胖。有這種認(rèn)知的人，是混淆了甜與胖的關(guān)聯(lián)，認(rèn)為甜就代表能量高，吃了就會(huì)變胖。實(shí)際上，同等重量的水果與主食相比，能量要低得多。因此，不用擔(dān)心吃水果反而會(huì)變胖的問題。

需要注意的是，《中國居民膳食指南》指出，我國居民水果的推薦攝入量為每天200-350克（半斤左右），而目前我國居民水果的平均攝入量還遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在這里也建議大家，在日常生活中還是應(yīng)當(dāng)適量增加水果的攝入，以滿足機(jī)體對均衡膳食的需求。

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05

反季水果不健康？

應(yīng)保持多樣性！

隨著生活水平的提高，對于水果的選擇范圍真的是越來越廣。甭管什么季節(jié)，現(xiàn)如今只要肯花錢，任何水果都能隨時(shí)買回家嘗鮮。特別是很多老年人給隔輩的孫子孫女們買水果的時(shí)候，就愿意花大價(jià)錢買反季水果，很多人對此表示不贊同，理由是——反季水果不健康。

我們建議消費(fèi)者們在選購水果的時(shí)候，應(yīng)側(cè)重于購買當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水果，同時(shí)還需要保持水果種類的多樣性。認(rèn)為反季水果的種植過程中總會(huì)有不利于健康的因素，這種觀念也并不準(zhǔn)確。

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果蔬中是否存在不利于健康的因素，與自然栽種還是大棚栽種之間沒有必然聯(lián)系。隨著現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，大棚栽種水果技術(shù)越來越成熟，所有的保鮮劑、食品添加劑、植物生長調(diào)節(jié)劑，只要是國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，且在規(guī)定的用量下，對人體健康是沒有危害的。

作者 | 郭曉暉 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院講師

審核 | 高 超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

參考文獻(xiàn)：

1.《中國居民膳食指南（2016）》

2. 《GB 2763—2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

3. Liu, R.H. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet. Adv. Nutr. 2013, 4.

4. Aune, D.; Giovannucci, E.; Boffetta, P.; Fadnes, L.T.; Keum, N.N.; Norat, T.; Greenwood, D.C.; Riboli, E.; Vatten, L.J.; Tonstad, S. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality-A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Int. J. Epidemiol. 2017, 46, 1029–1056.

5. Slavin, J.U. of M.; Lloyd Beate, P.N.G.R. Health Benefits Of Cassava-Karrapendalam. www.yadtek.com ? Heal. ? Diet Nutr. 2012, 3, 506–516.

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標(biāo)簽： 碳水化合物 農(nóng)藥殘留