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環(huán)球新消息丨綠豆湯——解暑好幫手,熬制有講究

時(shí)間:2023-07-02 17:53:23    來(lái)源:科普中國(guó)網(wǎng)    

這是 達(dá)醫(yī)曉護(hù)的第 4441篇文章

炎炎夏日,怎么少的了一碗解暑的綠豆湯呢?說(shuō)起綠豆湯,相信大家腦海中會(huì)浮現(xiàn)很多問(wèn)題,如綠豆真的能解暑嗎?為何我熬制的綠豆湯會(huì)變成“紅豆湯”?服中藥時(shí)不能吃綠豆嗎?請(qǐng)聽(tīng)小編為您講述綠豆湯的歷史淵源、功效與煮食方法以及飲食宜忌。

綠豆湯是怎么來(lái)的?


【資料圖】

綠豆作為一種農(nóng)作物在我國(guó)已有兩千多年的歷史了,其最早見(jiàn)于先秦時(shí)期的楚地,屈原的《離騷》中就有“薋菉葹以盈室兮,判獨(dú)離而不服”一句,該句中描述的“菉”即是綠豆。但綠豆最早不是用來(lái)吃的,而是用來(lái)作為肥料作物的,賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有“美田之法,綠豆為上,小豆、胡麻次之”的說(shuō)法。現(xiàn)代研究證實(shí),是由于綠豆的固氮能力比較強(qiáng),種植綠豆的土壤會(huì)變得更有肥力。由于古代農(nóng)作物產(chǎn)量較低,因此綠豆的種仁也逐漸上了古人的餐桌。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累,人們發(fā)現(xiàn)綠豆不僅可以食用,還有很好的藥效,到唐代孫思邈正式記載了綠豆“治寒熱、熱中,止泄痢、卒澼,利小便脹滿”的應(yīng)用。水煎服是中藥最傳統(tǒng)的服用劑型,加之綠豆本身就是糧食,所以夏季大家常喝的綠豆湯應(yīng)運(yùn)而生。

綠豆湯為何能解暑?

綠豆湯是很多家庭夏季必備的防暑飲品。暑病多于夏至后起病,是感受了自然界暑熱邪氣所致的外感性熱病,中醫(yī)稱陽(yáng)暑,屬于中醫(yī)熱證范疇。在“熱者寒之,寒者熱之”治療法則的指導(dǎo)下,中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“治暑之法,清心利小便最好”,即對(duì)于暑熱病癥的治療,不光要清熱解暑,還可以通過(guò)利小便的方式將暑熱邪氣排出體外。而綠豆甘寒,歸心、胃經(jīng),具有清熱解毒、消暑利尿的功效,加之綠豆又是非常安全的藥食兩用食材,所以綠豆當(dāng)仁不讓成為夏季解暑佳品。此外,暑熱易傷津液,夏季補(bǔ)充體液至關(guān)重要,綠豆湯中含有大量的水液,可補(bǔ)充人體所需??梢?jiàn)以綠豆湯的形式來(lái)防治中暑,是消暑、清心、利小便、補(bǔ)液等多方面功效的體現(xiàn)。

綠豆湯如何熬制更能解暑?

很多時(shí)候大家熬制的綠豆湯是紅色的,其實(shí)這種紅色的綠豆湯解暑的功效大打折扣了。因?yàn)楝F(xiàn)代研究證實(shí),綠豆的消暑作用主要來(lái)源于綠豆皮,皮中含有的能抗氧化的多酚類物質(zhì)是綠豆解暑的主要成分。但多酚受熱、遇堿,易氧化分解,氧化后就變成了紅色,解暑效果不佳。所以從解暑清熱的角度來(lái)說(shuō),要保護(hù)這類多酚物質(zhì)。所以煮綠豆湯時(shí),除了不要使用鐵鍋或鋁鍋,以砂鍋或不銹鋼的鍋具為最佳外,更重要的是煎煮時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),最好先煮沸水,再放入綠豆,小火煮 8-10 分鐘后倒出綠豆湯即可。此時(shí)湯為碧綠色,清熱消暑能力最強(qiáng)。因?yàn)榇藭r(shí)綠豆還未煮熟,倒出解暑的綠豆湯后,剩下的豆子可以再接著熬粥。有條件的話,熬制綠豆湯時(shí),可以在湯中加入檸檬汁或維生素C,可一定程度防止多酚氧化。

服中藥時(shí)不能吃綠豆嗎?

經(jīng)常聽(tīng)到綠豆能解藥性,會(huì)抵消藥物的治療效果,所以有服中藥不能吃綠豆的說(shuō)法。其實(shí)服中藥時(shí)能否吃綠豆,與患者所患疾病和所服中藥的藥性有關(guān)。如果是治療熱性病證,服用黃連、黃芩、板藍(lán)根、金銀花等清熱類中藥時(shí),與綠豆同服,可起到增效的作用。若是治療寒性病癥,在服用附子、肉桂、干姜、細(xì)辛、丁香等溫?zé)犷愔兴帟r(shí),不宜多食綠豆,以免降低藥效,影響治療效果。

作者:海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)八年制(博士一貫制)2015級(jí) 蔡孟成

指導(dǎo):海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)系中藥方劑教研室 張慧卿

項(xiàng)目資助:第一輪上海市健康科普人才能力提升專項(xiàng)(JKKPYC-2022-10)

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