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太長(zhǎng)不看戴手套防的不是油漬弄臟你的手，而是為了不讓你手上的細(xì)菌污染食物！所以如果你認(rèn)真洗手了，那可以不戴手套。但如果沒(méi)有認(rèn)真洗手的話(huà)，還是戴手套吧，實(shí)在不行可以戴兩層。好了，好奇為什么手套沒(méi)破，卻還是滿(mǎn)手油的，可以接著看了。夏天的晚餐，相信很多人都會(huì)選擇去夜市來(lái)一頓麻辣小龍蝦。坐在鮮香可口的小龍蝦面前，戴上手套，揪下蝦頭，雙手前后捏住小龍蝦的身體，向外一拉，一尾美味的蝦肉就這樣露在你面前……接著，把它送進(jìn)嘴里，一口一口根本停不下來(lái)……面對(duì)這樣一頓晚餐，相信一整天的疲憊都會(huì)被拋之腦后。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛不過(guò)，讓人煩惱的是，每次大快朵頤后才發(fā)現(xiàn)，店家贈(zèng)送的塑料手套似乎根本沒(méi)啥用，還是會(huì)吃得滿(mǎn)手油。難道是手套質(zhì)量不過(guò)關(guān)？其實(shí)，還真不一定。01手套為何防不住油對(duì)于有些手套而言，無(wú)論質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，“防不住油”都是注定的。秘密就藏在它們的制作材料里。目前，市面上的一次性手套主要分為三類(lèi)：乳膠手套、PVC 手套和 PE 手套。乳膠手套好理解，材料一望即知，但它的造價(jià)相對(duì)較高，往往用于醫(yī)療、美容等行業(yè)，做小本生意的外賣(mài)店是不太可能贈(zèng)送的。PVC 手套的主要材料是聚氯乙烯，價(jià)格是下來(lái)了，但它的耐熱性低，而且在制造過(guò)程中，為了增加塑料的可塑性，廠商多會(huì)添加對(duì)人體有危害的增塑劑，同樣不適用于食品領(lǐng)域。PE 手套，就是我們吃小龍蝦時(shí)用的一次性塑料手套，其實(shí)是以低密度聚乙烯和線(xiàn)性低密度聚乙烯為主要原料的聚乙烯（polyethylene，簡(jiǎn)寫(xiě) PE）手套，這一材料對(duì)人體安全，同時(shí)也很便宜。圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛然而，PE 手套雖然有了安全性和便捷性，但奈何它防不住食物上的油脂。這主要有兩個(gè)原因。首先，我們要先引申出一個(gè)概念：極性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，世界上的任何物質(zhì)都由分子構(gòu)成，也都有著“極性”。若分子的內(nèi)部電荷分布不均勻，就是極性分子；若電荷分布均勻，就是非極性分子。物質(zhì)之間會(huì)根據(jù)極性是否相同而表現(xiàn)出“同性易溶，異性難溶”的特點(diǎn)。以最常見(jiàn)的水和油為例，水分子對(duì)外顯示出較強(qiáng)的極性；油脂大多由非極性分子組成，對(duì)外不顯示極性，也就是非極性的。水油混合在一起之后，相互之間顯示出明顯的排斥力。這也就是為何水與油倒在一個(gè)瓶子里無(wú)法混合在一起，且過(guò)一段時(shí)間就分層了。圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛PE 手套的主要材料聚乙烯也是非極性的，自然和水各自不粘連，可以達(dá)到防水的目的；但是與油脂接觸的時(shí)候，由于“相似相溶”原理，油脂會(huì)導(dǎo)致聚乙烯材料開(kāi)始發(fā)生溶脹。再者，聚乙烯是一種高分子化合物，高分子化合物的分子結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“鏈?zhǔn)健?，這些主鏈上還會(huì)有支鏈“支棱”出來(lái)。低密度聚乙烯（LDPE）分子結(jié)構(gòu)上支鏈較多，長(zhǎng)短不一的支鏈影響了主鏈大分子排列的規(guī)整性，造成主鏈堆砌不緊密，之間的空隙較大。聚乙烯材料在油脂的環(huán)境中發(fā)生溶脹的時(shí)候，油脂分子向聚乙烯的大分子結(jié)構(gòu)中擴(kuò)散，就很容易首先穿透過(guò)這些空隙，滲到手上。大分子溶脹是一個(gè)相對(duì)緩慢的過(guò)程，所以大家往往會(huì)發(fā)現(xiàn)是過(guò)了幾分鐘或者上十分鐘之后，油脂才會(huì)滲入到手上的。兩個(gè)因素一結(jié)合，PE 手套防不住油也就順理成章了。02PE 手套安全嗎？很多人看到這里會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：既然防不住油，為何還要戴呢？你有沒(méi)有想過(guò)，PE 手套防的也許不是油脂，而是你手上的細(xì)菌。要知道，我們的手摸這摸那，會(huì)沾上很多細(xì)菌，但是很多人卻沒(méi)養(yǎng)成飯前洗手的好習(xí)慣。有些人可能會(huì)說(shuō)“我洗了啊”，但很多時(shí)候可能洗的并不標(biāo)準(zhǔn)，就只是隨便沖沖水。圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛衛(wèi)生部發(fā)布的首個(gè)《全國(guó)居民洗手狀況白皮書(shū)》曾對(duì)北京、浙江等五省市居民進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果顯示，居民的正確洗手率僅為 4%，有 96% 的人都不懂如何正確洗手。當(dāng)然，在很多時(shí)候，你可能也來(lái)不及洗手。這邊還在刷著手機(jī)，另一邊就拿起了外賣(mài)，很容易把細(xì)菌帶進(jìn)嘴里。一次性 PE 手套就能隔絕手上的許多細(xì)菌，防止“病從口入”，這就和熟食店的店員們拿取食物時(shí)佩戴手套是一樣的。雖然油會(huì)透過(guò)手套沾到手上，但是細(xì)菌卻無(wú)法穿過(guò)手套，因此可以保證安全衛(wèi)生。另外，也無(wú)須過(guò)于擔(dān)心 PE 手套本身的安全問(wèn)題。PE 手套的主要材料聚乙烯是無(wú)毒無(wú)害的，只是在制作過(guò)程中也許會(huì)添加一些二氧化硅。但手套中的那點(diǎn)含量，完全可以忽略不計(jì)。不過(guò)，這不代表著你可以完全放心使用。除了認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)商家之外，還要注意它是否有破損。由于材質(zhì)和造價(jià)的關(guān)系，PE 手套沒(méi)有延展性，也比較單薄，如果長(zhǎng)期使用很容易就會(huì)破損，戴了等于沒(méi)戴。外出購(gòu)買(mǎi)小吃時(shí)尤其要注意這一點(diǎn)：很多小店的手套都是一用一天，而非一客一換，手套很容易損壞。而店員在拿取食物之余還要在收銀機(jī)前敲打，細(xì)菌不知不覺(jué)間就在手套和食物間循環(huán)了。03如何科學(xué)佩戴手套？對(duì)于有潔癖的朋友，吃東西時(shí)不戴手套是絕對(duì)不行的。不想讓油滲到手上，也有辦法：使用丁腈橡膠手套。圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛這里可絕不是打廣告，丁腈橡膠由丁二烯與丙烯腈聚合而成，這種材料的極性很強(qiáng)，且分子緊密相連，所以在防油污上，能力是杠杠的。網(wǎng)上的很多吃播都會(huì)用這種手套。但它的缺點(diǎn)也很明顯：造價(jià)高，1 對(duì)的價(jià)格都可以買(mǎi) 10 對(duì) PE 手套了。而且由于彈性好，會(huì)緊貼皮膚，戴上會(huì)讓人有種做手術(shù)的感覺(jué)。腦補(bǔ)能力強(qiáng)的朋友，一戴上這種手套，很可能就會(huì)聯(lián)想起某些場(chǎng)景，即使是望著“滿(mǎn)漢全席”，也會(huì)難以下咽。最關(guān)鍵的是，由于材料的關(guān)系，丁腈橡膠容易被尖銳物品戳壞，且從一個(gè)缺口處逐步蔓延，不像 PE 手套，即使戳到了也不會(huì)影響周?chē)胤?。為了增加防護(hù)，還有一個(gè)辦法，那就是戴兩個(gè)一次性手套，做雙重過(guò)濾。不過(guò)，其實(shí)也無(wú)需這樣麻煩。如果是偶爾吃次炸雞小龍蝦，這手套戴不戴都不重要，你的手就是最萬(wàn)能的武器，只要記得餐前把手洗干凈，指甲及時(shí)剪短防止“藏污納垢”，就放心大膽地用手拿吧。畢竟，吃完之后，挨個(gè)嗦手指上的殘余汁香，才是吃小龍蝦的終極快樂(lè)。當(dāng)然，這也還有一個(gè)副作用，那就是吃得久了手容易被腌上味道，如果晚上沒(méi)有多洗幾次手，可能睡覺(jué)時(shí)就會(huì)自帶食物香氛了。參考文獻(xiàn)：[1] Banaee S, Hee S S Q. Glove permeation of chemicals：The state of the art of the current practice, Part 1: Basics and the permeation standards[J].Journal of occupational and environmental hygiene, 2019, 16(12)：827-839.[2] 《中國(guó)人洗手狀況白皮書(shū)》[3] 廖俊杰,陳福林,岑蘭,陳廣漢.丁腈橡膠的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].特種橡膠制品,2007(05):41-46.作者：李米 科普創(chuàng)作者審核：宋立丹 中國(guó)紡織建設(shè)規(guī)劃院 產(chǎn)業(yè)研究部咨詢(xún)工程師

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