這兩天有一則社會新聞引發(fā)大家熱議。有網(wǎng)友發(fā)帖稱，班級微信群里有個家長因自家孩子吃了同學分享的生日蛋糕含有植物奶油，而在群里大段輸出，甚至上升到兒子“被投毒”的嚴重程度。

【資料圖】

從曝光的聊天記錄來看，這位媽媽表示對自家孩子有著嚴苛的飲食標準，表示過生日偶爾吃也是動物奶油。她甚至強迫兒子喝下50毫升油，希望能通過催吐的方式排出植物奶油。

而令她“上火一萬倍”的原因是蛋糕里的植物奶油含有反式脂肪，人體需要代謝50天才能完全排出。

植物奶油真的一口不能吃嗎？

植物奶油與動物奶油的區(qū)別在哪兒

首先，我們先搞清楚植物奶油與動物奶油的區(qū)別。如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。

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動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

為什么普遍認為動物奶油更健康

隨著公眾健康意識提升，典型普遍認知認為植物奶油含有反式脂肪，而動物奶油沒有，所以動物奶油是健康的，植物奶油是不健康的。

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了解這個觀念是否正確，我們需要先了解植物奶油中的反式脂肪是如何產(chǎn)生的。

植物奶油的原料是植物油，里頭的確有反式脂肪，這與氫化工業(yè)制作過程有關(guān)系。但其實，動物奶油也有反式脂肪。人們之所以認為動物奶油更健康，是因為當時的工業(yè)制作下，植物奶油的反式脂肪含量更多。

但現(xiàn)在的植物奶油工藝已經(jīng)有所提升，反式脂肪的量得到了控制，很難說植物奶油就一定比動物奶油含有更多的植物奶油。

不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

反式脂肪攝入量的安全標準

那么，是不是只要不吃奶油蛋糕，就可以避開反式脂肪的攝入呢？世界衛(wèi)生組織（WHO）的一份最新狀況報告發(fā)現(xiàn)，全球50億人因工業(yè)反式脂肪增加患心臟病和死亡風險。

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幾乎所有的日常食物中都有反式脂肪的存在，想要吃得健康，需要注意來源，并控制好攝入量。中國居民膳食指南（2022）中建議每人每天攝入反式脂肪酸的量≤2克。

反式脂肪主要來自以下幾個地方：

●反芻動物瘤胃中細菌的生物轉(zhuǎn)化，如牛肉、羊肉、牛奶等。

●油脂的部分氫化（或選擇性氫化）工藝產(chǎn)生。

●可能來自多不飽和脂肪酸含量高的植物油或魚油的精煉脫臭工藝中。

●烹飪時油溫過高（＞220℃）

當供能比達到1%～3%時，就可以對人類的健康產(chǎn)生不良影響。

要如何最大程度上避開含有反式脂肪的食物呢？

首先，學會閱讀食品標簽。

（1）看配料表：配料表中如果發(fā)現(xiàn)“人造奶油”“起酥油”“氫化植物油”“精煉植物油”“植脂末”“代可可脂”等字樣，說明食品中可能含有反式脂肪酸，需要慎重選擇。

（2）看營養(yǎng)成分表：中國《食品安全國家標準—預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》里強制規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和/或部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量，每100克或毫升食品中反式脂肪酸含量在0.3克以下就可以標示為“0反式脂肪酸”?，F(xiàn)在不少加工食品都達到了這個標準。這里需要注意的是，“0反式脂肪酸食品”不等于健康食品，需要警惕用飽和脂肪酸替代反式脂肪酸同樣有健康隱患。因此，您在選擇包裝食品時需要綜合評估。

其次，控制每天烹調(diào)植物油的用量。

建議每天烹調(diào)植物油的攝入量為25~30克，最好選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，避免高溫煎炸和反復使用。

資料來源：

《比糖還可怕的反式脂肪，就在你常吃的食物里！來看反式脂肪酸的“自白書”》薄春燕

《世界衛(wèi)生組織：全球50億人因工業(yè)反式脂肪增加患心臟病和死亡風險》中國綠發(fā)會

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