生活中，許多食物在正常的時(shí)候是美味的食材，可一旦變質(zhì)、發(fā)芽，就會(huì)產(chǎn)生毒素。尤其是以下這幾種食物，必須多加防范。

這些食物有劇毒！

1. 霉變的甘蔗

(資料圖片)

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王濰青 2015 年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，每年春季都是食用霉變甘蔗中毒的高發(fā)期，輕則身體不適，嚴(yán)重的則會(huì)威脅生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已經(jīng)儲(chǔ)存了整整一個(gè)冬天，此時(shí)天氣轉(zhuǎn)暖，加之春雨潮濕，正是霉菌易繁殖的季節(jié)，若儲(chǔ)存不當(dāng)，則不可避免地會(huì)出現(xiàn)霉變。霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌會(huì)產(chǎn)生 3-硝基丙酸，0.5 克便能讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)。[1]

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2. 發(fā)苦的堅(jiān)果

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員張薇 2014 年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)?strong>瓜子等堅(jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，而這種毒素是目前化學(xué)毒素中毒性最強(qiáng)的一種，其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬(wàn)別犯懶，一定要馬上吐出來(lái)。[2]

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3. 發(fā)芽的土豆

山東省濰坊市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王桂真 2017 年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質(zhì)——龍葵堿，但是正常情況下，龍葵堿的含量極低極低。而如果土豆發(fā)芽了，發(fā)芽處龍葵堿的含量很高。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等，而且會(huì)傷害人體的胃腸道。[3]

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4. 黑斑的紅薯

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師蔡政穩(wěn) 2016 年在健康時(shí)報(bào)刊文提示，別買有黑斑的紅薯，紅薯長(zhǎng)了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)出血、休克。[4]

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5. 發(fā)霉的生姜

四川省人民醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師李俊賢在成都商報(bào)四川名醫(yī)刊文表示，放置過(guò)久的生姜容易變壞、發(fā)霉，產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)！生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物，已被世界衛(wèi)生組織列入《2B 類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會(huì)對(duì)人體造成傷害?？梢坏┥l(fā)霉、腐爛，其黃樟素含量會(huì)急劇增加，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。[5]

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6. 有霉點(diǎn)的水果

南通大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科單瀅 2018 年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，對(duì)于霉變水果，無(wú)論霉變面積有多大，都建議全部丟棄，不要再食用了。霉菌產(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分，通過(guò)水果汁液擴(kuò)散到果實(shí)的其他未腐爛部分。[6]

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把食物壞的部分切除，也不能吃！

食物發(fā)霉、變質(zhì)之后，有些人會(huì)把發(fā)霉的部分切掉，繼續(xù)食用！但是，這種做法是錯(cuò)誤的。

因?yàn)槲覀內(nèi)庋劭床坏桨l(fā)霉的地方也可能存在霉菌。霉菌產(chǎn)生的毒素可以擴(kuò)散到食物的其他正常部位。其次，霉菌一旦產(chǎn)生，就很難清除干凈，即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮，也只有殺死一部分霉菌，依然無(wú)法全部清除。

因此，食物發(fā)霉、變質(zhì)了別心疼，直接扔掉！

參考文獻(xiàn)：

[1]2015-03-30健康時(shí)報(bào)《關(guān)注：清明后少吃甘蔗》

[2]2014-07-21健康時(shí)報(bào)《堅(jiān)果發(fā)苦因黃曲霉毒素》

[3]2017-03-24健康時(shí)報(bào)《食物發(fā)芽分三級(jí)》

[4]2016-02-01健康時(shí)報(bào)《別買有黑斑的紅薯》

[5]2023-05-21成都商報(bào)四川名醫(yī)《這樣吃生姜等于吃砒霜？關(guān)于生姜，這三類人更要慎吃！》

[6]2018-09-14健康時(shí)報(bào)《水果：發(fā)霉一點(diǎn)也扔掉》

復(fù)核｜李南南 湖南省科普作家協(xié)會(huì)理事 湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)調(diào)研宣傳工作部副部長(zhǎng) 二級(jí)調(diào)研員 中國(guó)科普作家（醫(yī)學(xué)方向）

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