大家是否曾經好奇過，為什么我們總能在超市買到那么多新鮮的蔬菜、水果和海鮮？

(資料圖)

你手中的橙汁，說不定昨天還掛在江西的果樹上。

超市的大蝦，也許昨天還在大海里游泳，今天就被鮮活地送到了你家廚房。

這都要歸功于冷鏈物流，冷鏈打破地域界限，讓美食和高品質好物離我們更近了一些。

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什么是冷鏈物流？

冷鏈物流是一種將食品和其他易腐物品從生產地點運送到消費地點的過程。

它的目標是保持食品的新鮮度、質量和安全性，通過控制溫度、濕度和其他環(huán)境條件來延長食品的保質期。

冷鏈物流涉及從農場、漁船或牧場等生鮮食品供應地到加工廠、物流中心冷庫、分銷商冷庫、再到零售店和最終消費者的各個儲存和運輸環(huán)節(jié)。

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早期的冷鏈系統(tǒng)主要依賴于冰塊和冰柜來保持貨物的低溫狀態(tài)，效率較低且容易出現溫度波動。

然而，隨著科技的進步，冷鏈物流得到了飛速發(fā)展。冷藏車輛、冷庫、冷藏船和冷藏航空運輸等先進的設施和技術被引入，有效地延長了食品和其他易腐品的保質期[1]。

冷鏈物流的各環(huán)節(jié)均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。例如：

（1）冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車；測溫濕等溫度記錄儀；清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度；裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調度制度等。

（2）冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺；溫度記錄儀；裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度；交接驗貨手續(xù)；食品貯期管理規(guī)定等。

（3）銷售終端：必備各種冷藏陳列柜；小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定；環(huán)境溫度調節(jié)管理等。

在鮮肉（牛羊肉、鮮魚鮮蝦等肉類和水產）的運輸和儲存過程中，通過精密的溫度控制，可以最大限度保證鮮肉的新鮮度。如果超出最佳溫度范圍，魚蝦的新鮮度會迅速下降，出現肉質酸敗、氣味變質等問題。而冷鏈技術可以將溫度控制在0-4°C左右，使鮮肉的腐敗減緩，保證最佳品質。

許多水果和蔬菜在采摘后，通過低溫抑制果實新陳代謝，可以很好地保持其營養(yǎng)成分和口味。不同的蔬菜和水果適宜的冷鏈運輸溫度和濕度條件也各有差異[2]。比如草莓、櫻桃、西紅柿等軟性水果和蔬菜，采摘后很快會失去水分而變軟，但通過0-8°C左右的冷鏈環(huán)境，可以最大限度延長保質期，讓消費者也能吃到新鮮美味的水果。

同時，通過對食品的冷凍儲存和運輸，能夠進一步延長冷凍肉類等食品的保質期，為冷凍速食產品和冰淇淋等提供適宜的保存環(huán)境。

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冷鏈物流守護我們的健康

冷鏈物流在醫(yī)藥領域也至關重要，許多醫(yī)藥品和疫苗在運輸過程中要嚴格控制在一定溫度范圍內，以保證其療效和穩(wěn)定性。

許多抗生素在高溫環(huán)境下會迅速失效，疫苗在高溫暴露下也會失去免疫原性，無法產生抗體。疫苗冷鏈按照溫度的不同，分為深度冷鏈（-70℃）、凍鏈（-20℃）和冷藏鏈（2℃-8℃）。

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因為疫苗冷鏈物流與一般商品物流不同，它對冷鏈技術和物流管理水平都有著更嚴格的要求。

例如：流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏鏈，水痘、帶狀皰疹疫苗需要-20℃的凍鏈，而埃博拉疫苗則需要-70℃的深度冷鏈。

疫苗冷鏈進入壁壘很高，一般生鮮冷鏈企業(yè)短期內進入疫苗冷鏈很難，可以說醫(yī)藥冷鏈運輸是冷鏈業(yè)界金字塔的頂尖。精密的冷鏈技術使得醫(yī)藥品得以長距離運輸而不減損其藥效，是人類健康的重要保障。

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冷鏈物流與新型包裝材料

冷鏈物流的發(fā)展也帶動了新型包裝材料的出現。

高性能的保溫與保冷包裝，如聚氨酯泡沫、真空隔熱板和相變材料，使得貨物可以長時間保持在指定溫度范圍內。這些新興包裝材料輕薄但保溫效果顯著，大大減少了傳統(tǒng)運輸中由于溫差引起的能量損耗，使冷鏈運輸更加高效、環(huán)保[3]。

而新興的物流技術，如GPS全球定位系統(tǒng)的使用，也使冷鏈物流擁有了更強大的運作保障。精準的定位和追蹤使冷鏈車隊得到全程監(jiān)控，一旦出現溫度波動或配送延誤，可以及時作出應對措施，最大限度確保貨物處于最佳狀態(tài)。這些高科技使冷鏈運輸過程更加智能化，也使故障率大幅降低，為消費者帶來更加安心與放心的服務保障。

冷鏈物流技術讓全球各地的美食得以普及，生猛的海鮮、新鮮的水果、各地的乳制品，都可以通過冷鏈送到普通消費者的餐桌。精密冷鏈技術在醫(yī)藥中的應用也成為了我們生命健康的重要保障。冷鏈物流技術既滿足了人們對美食的渴望，使各地文化得到更廣泛的傳播，也是我們健康生活的守護鏈。

參考文獻：

[1]章學來,張時華,徐笑鋒,劉升.相變儲能在冷鏈物流中的應用與研究進展[J].保鮮與加工,2021,21(02):145-150.

[2]吳海英. 基于供應鏈的福建省果蔬冷鏈物流研究[D].福州大學,2011.

[3]章學來,徐笑鋒,周孫希,王迎輝,劉璐,劉升.蓄冷技術在冷鏈物流中的研究進展[J].制冷與空調,2017,17(12):88-92.

供稿單位：北京制冷學會

作者：賈瀟雅 中國家用電器研究院

責編：咕嚕

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