榴蓮，因濃郁的香氣令其備受爭議，是一種讓人又愛又恨的水果。

(相關(guān)資料圖)

近日，短視頻平臺上又一次刮起了一陣“開榴蓮盲盒風”，榴蓮盲盒是指買下一整顆榴蓮，撬開殼后看看最終能獲得多少榴蓮肉，買榴蓮全憑運氣，顧名思義，開榴蓮就像開盲盒一樣，有可能獲得驚喜，也可能是失望。

要如何判斷和挑選品質(zhì)較佳的榴蓮呢？

據(jù)河南省食品檢驗研究院專家谷瑞麗介紹，目前市場上的榴蓮品種很多，挑選時需要注意以下幾點：

1、看外觀

成熟的榴蓮果實的尖刺相對松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅硬，說明果實較生。

也可以通過按壓果實的軟硬程度來判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實成熟度好。

2、看大小和顏色

一般來說，果粒較大，成熟度較好，同時成熟度高的果粒顏色偏黃，成淺黃或深黃色，如果顏色發(fā)青，則說明果實較生。

3、 看開裂度

通常成熟度高的果實會有一些裂口，當然裂口也不能太大，不然果肉會受到污染。

4、聞氣味

成熟度好的果實氣味濃郁，夾生的果實有一股青氣味。但是，如果你聞到了一股酒精的味道，那說明榴蓮已經(jīng)變質(zhì)了。

遵循以上四點，最大程度上，你也能挑出一顆不太差的榴蓮了。

榴蓮到底為什么這么臭

榴蓮作為熱帶最著名的“重口味”水果，因其獨一無二的口感和刺激性氣味，既被喜歡它的人譽為一種“流連忘返”的美味，又被厭惡它的人嫌棄為惡臭，它的氣味常常被比作像洋蔥和硫。

據(jù)新華社消息，形成榴蓮氣味的重要成分是可揮發(fā)性硫化物，它常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等。研究人員確認了一組與可揮發(fā)性硫化物相關(guān)的基因，這些基因在榴蓮成熟時高度活躍，令榴蓮果實散發(fā)出濃烈氣味。其實普通植物基因組中也含有這些基因，但一般只有單拷貝或兩個拷貝，而榴蓮基因組中則含有4個拷貝，使得可揮發(fā)性硫化物在榴蓮果實中的含量大大增加。拷貝數(shù)是指某基因在整個基因組中的個數(shù)。

研究人員認為，與可揮發(fā)性硫化物相關(guān)的基因?qū)σ吧裆彿浅Ｖ匾?，強烈的氣味能吸引動物前來吃它的果實，由此幫助散播它的種子。

榴蓮不能與酒、海鮮同食是真的嗎

網(wǎng)上流傳兩種榴蓮食物相克的說法：

1. 吃榴蓮時不可以喝酒，特別是在喝酒后的8小時內(nèi)，即酒精徹底分解需要的時間。糖尿病病人同時吃榴蓮和喝酒危害更大，會導致血管阻塞，嚴重的可能會出現(xiàn)血管爆裂、中風的情況。

2. 榴蓮不能和海鮮同吃。因為海鮮屬于寒性食物，而榴蓮是屬于熱性食物，一起食用會引起嚴重腸胃不適，導致腹瀉、腹痛等。

以上是真的嗎？當然不是。

先辟謠與酒相克的說法。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所張宇表示，榴蓮中的確有含硫成分（也就是榴蓮獨特氣味的來源之一），這些成分可降低肝臟內(nèi)乙醛脫氫酶的活性，而后者又決定了肝臟代謝酒精的速率，所以吃榴蓮會影響酒精代謝，這也是謠言所謂的依據(jù)。但事實是，這些含硫成分降低酒精代謝活性的程度是非常有限的，而且還和吃榴蓮的量及榴蓮的種類有著極大的關(guān)系。也就是說，正常吃榴蓮確實會影響乙醛脫氫酶活性，但只是輕微的影響而已，并不會像謠言中說的那么嚴重，既不會導致酒精中毒，更不會誘發(fā)疾病和死亡。

而與海鮮同食會引起腸胃嚴重不適的說法，歸結(jié)于是所謂食物相克導致的腹瀉、過敏等問題，其實是由于某種食物本身不潔導致的，或是進食者本身有食物過敏體質(zhì)。其次，任何的飲食行為都需講求適時、適度和適量。榴蓮和某些食物出現(xiàn)的“上火”癥狀，可能是因為食用過量導致的。任何食物吃多了，都會造成食物消化和營養(yǎng)素吸收負擔加重，進而影響體液和激素分泌，甚至誘發(fā)臟器和免疫功能紊亂，因此出現(xiàn)一些諸如尿黃、牙痛、咽喉痛的癥狀也就不難理解了。

我們該如何最大限度延長保存時間

1、自然保存：購買榴蓮以后如果沒有打開可以直接把榴蓮放在陰涼通風的地方，在存放以前最好把它外層包裹上一層紙箱，這種保存方法可以讓榴蓮的可存時間延長三到四天。

2、冷藏保存：榴蓮吃不完可以把果肉取出來放在保鮮盒中，密封以后再把保保鮮盒放在冰箱的冷藏室中進行保存，這樣能保證榴蓮一個星期左右不會出現(xiàn)變質(zhì)。

3、冷凍保存：榴蓮果肉取出后用保鮮膜包起來，再存入到冰箱的冷凍室中進行存放，可以讓榴蓮保存幾個月不變質(zhì)，食用時取出融化后再食用，清涼爽口，特別誘人。

標簽：