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天天微速訊:“外出飲食安全指南”系列 | 喝預(yù)開(kāi)口的椰子進(jìn)急診?正確飲用方式看這里

時(shí)間:2023-05-08 14:40:28    來(lái)源:科普中國(guó)網(wǎng)    

最近,“喝預(yù)開(kāi)口的椰子進(jìn)急診”等椰子相關(guān)話題登上熱搜,這給愛(ài)好椰子水的人們提了一個(gè)醒:享用美味之前一定要確定椰子水是否新鮮,有沒(méi)有變質(zhì),不要讓“病從口入”。


(資料圖片)

預(yù)開(kāi)口的椰子水能安全飲用嗎?

椰子水這種“小清新”型果汁酸度很低,糖和營(yíng)養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細(xì)胞里,對(duì)細(xì)菌增殖的抵抗力太弱,比橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁要弱,所以尤其需要小心。

預(yù)開(kāi)口之后,椰子就失去了密封性,會(huì)接觸到空氣中的細(xì)菌,以及開(kāi)口工具上的細(xì)菌。如果開(kāi)口后在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放,細(xì)菌大量繁殖,就有可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。人們飲用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛、發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。

有人會(huì)說(shuō),市面上有賣包裝好的椰子水,為什么就可以在室溫下存放?其實(shí),市售的100%椰子水產(chǎn)品是滅菌包裝,微生物進(jìn)不了椰子內(nèi),所以在沒(méi)開(kāi)封之前,可以在室溫下安全儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間。一旦開(kāi)封,細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入,必須盡快喝掉。

不僅椰子水,其他液體食物,如牛奶、果汁、飲料等,開(kāi)封后都需要及時(shí)冷藏。具體能在冷藏室存多久,則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。

喝椰子水有哪些注意事項(xiàng)?

椰子水富含鉀,每100克椰子水中鉀含量可達(dá)200毫克以上,而鈉含量相對(duì)較低,還含有少量的鈣和鎂。同時(shí),糖含量也比較低,只有3%~6%,大概率符合低糖飲品(100毫升中的糖含量低于5克)的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)殁浐扛叨欠?、熱量較低,椰子水比其他果汁更適合高尿酸血癥患者和高血壓患者飲用。對(duì)日常攝入鹽分、肉類偏多而果蔬不足和鉀鈉平衡失調(diào)的人來(lái)說(shuō),椰子水也是飲用佳品。如果往椰子水里加點(diǎn)鹽,再兌一些水,也可以作為運(yùn)動(dòng)飲料飲用。不過(guò),腎臟病患者需要限鉀,不能過(guò)量喝椰子水。

如果把椰子肉制成乳化狀態(tài),與椰子水混合起來(lái),加椰子水或者白水,再加點(diǎn)糖和乳化劑,就制成了日常所說(shuō)的椰奶了。凡是乳白色的飲品,都含有脂肪,比如牛奶、豆?jié){、花生乳、核桃乳,也包括椰奶。所以,乳白色的椰汁飲料或者用來(lái)調(diào)配甜品和飲品的椰奶產(chǎn)品,熱量要比椰子水高很多。此外,雖然椰奶的口感比較好,但從含蛋白質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),要比牛奶和豆?jié){低多。

(注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅)

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