南方人比北方人瘦，是錯覺嗎？

真不是。

2017年，中國疾病控制中心發(fā)布的《慢性病及其危險因素監(jiān)測數據》顯示：北方地區(qū)肥胖率明顯高于南方。在超重率上，大部分北方省份的超重水平也是高于南方。

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圖片來源：@人民日報

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如何判斷是否肥胖？

很多人判斷自己胖不胖，可能就是照鏡子看體型，捏肚子有沒有肥肉。其實這些做法都不準確。

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目前國際上常用的衡量人體體重是否超重、肥胖、是否健康的一個標準是看體質指數 BMI（Body Mass Index，簡稱BMI），也有叫它為身體質量指數、體重指數的。

BMI的計算公式為BMI = 體重（kg）÷身高2（m），就是用你的體重除以身高的平方。

圖片來源：中國居民膳食指南（2022）

根據計算數值，BMI處于 18.5-24.0 之間的就是健康體重。

如果 BMI 處于 24.0-28.0 之間，就是“超重”；如果 BMI 都大于 28.0 了，說明是“肥胖”。

有些人看上去有點胖，捏肚子有贅肉，或者感覺自己胖，不一定是真的肥胖。

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不過需要提醒大家，在 BMI 超重人群中，體重越重則發(fā)展為肥胖的幾率越大。如果你超重了，那就要開始注意控制了。

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影響體重的因素

為什么會這樣呢？哪些因素會影響肥胖？

1.基因

我們的體重會受到遺傳因素的影響。

這一點在生活中其實很容易見到，比如如果你看到一家人，爸爸媽媽很胖，通常孩子也會胖。這就是基因遺傳。

2.新陳代謝

新陳代謝是指身體內發(fā)生的維持生命所必需的化學過程。

不同的人，新陳代謝也會不一樣，也會影響體重。比如身體的基礎代謝率，有些人的基礎代謝率高，跟你吃了同樣的食物、做了同樣的工作，消耗的熱量卻比你高好幾百大卡。所以你就更容易胖，但他就不會。

在動物身上，我們常用飼料轉化率來評價動物轉化食物的效率。其實，人也有類似的效果。有些人的食物能量轉化率高，比如吃同樣的食物，你轉化成能量儲存在體內的比人家多，你就更容易胖。

3.年齡

隨著年齡的增長，身體成分與基礎代謝都會發(fā)生變化，比如身體的能量代謝率會變小，體力活動也會變少，也會影響體重。

4.疾病

一些疾病也會影響體重變化，比如神經性厭食、慢性肝炎、肝硬化、癌癥，會導致體重變輕。

5.飲食

如果吃得多，尤其是高脂肪、高糖、高能量食物吃得多，比如炸雞、薯條等等，過多的能量就會使我們的體重增加。

6.身體活動

身體活動，比如跑步、快走，甚至做家務，都會消耗體內能量。但是如果身體活動變少，能量消耗太少，體重也會增加 。

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為什么北方人比南方人胖？

根據《慢性病及其危險因素監(jiān)測數據》，我國肥胖率排名前 5 的省份分別是：

第一 北京 25.9

第二 河北 22.2

第三 新疆 21.5

第四 天津 21.2

第五 黑龍江 19.8

基本都是北方省份。

而肥胖率最低的幾個省份分別是廣西、海南、西藏、貴州、四川，基本上屬于西南地區(qū)。所以，南方人比北方人瘦可不是錯覺，而是客觀事實。

為什么？南北方人有何不同？

1.飲食結構不同

北方人多吃面食，南方人多吃米飯。

雖然它們本身都屬于碳水化合物，但一個殘酷的現實是——吃面食的人確實更容易胖。

西安交通大學有一個研究對我國西北地區(qū)的 10 萬余名中老年人進行了調查分析后發(fā)現：喜歡吃面的人，相比于喜歡吃米的人，胖的風險更高。尤其在男性身上更明顯。

數據分析發(fā)現：以同等頻率、重量的大米代替小麥（每周 5 次），與正常體重男性體脂超標風險降低 36.5% 、正常體重女性中心性肥胖風險降低 20.5% 顯著相關。

為什么呢？

一方面，小麥蛋白和大米蛋白對代謝的不同影響。除了碳水化合物，小麥和大米中還有少量的蛋白質，這些蛋白質對脂肪代謝的影響是不同的。

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小麥種主要是面筋蛋白，有研究認為面筋蛋白可能會通過減少組織產熱和降低能量消耗，從而促進體重增長。而大米蛋白可能通過抑制脂肪合成、增加脂肪分解的作用。

另一方面，面食和米飯的能量密度也不一樣。

大米更能吸水，所以米飯的水分含量大，同等重量下比起來，米飯的熱量低一些；但饅頭、花卷的含水量只有大概是 45%-50% 的樣子，烙餅更低一些，水分少、熱量密度高，稍微多吃一口，攝入的熱量就多不少。

2.氣候不同

大家都知道，北方氣溫一般更低、更冷，這也可能是肥胖的助攻。

北方的天氣冷得早，而且冷得更持久，在極寒的黑龍江，冬季甚至可以持續(xù)半年左右。

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在天氣冷的情況下，我們的身體本能會儲存更多的熱量，也更愿意吃熱乎乎高熱量的食物抵御嚴寒，這也是為什么一到秋天就有“貼秋膘”的傳統(tǒng)。

另外，天氣冷的情況下，人們去戶外運動的機會也會大幅下降，大部分時候就宅在家里了，被迫變成多吃、少動，自然更容易長胖。而南方通常氣溫高，人體的能量代謝也更快，一年四季能夠在戶外運動的時間也更多更長，自然就沒那么容易長胖。

參考文獻：

[1]中國居民膳食指南（2022）

[2] 《慢性病及其危險因素監(jiān)測數據》

[3] Xu K, Zhang B, Liu Y, Mi B, Wang Y, Shen Y, Shi G, Dang S, Liu X, Yan H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients. 2022 Dec 9;14(24):5243. doi: 10.3390/nu14245243. PMID: 36558402; PMCID: PMC9784345.

[4] Santos, S.H.; et al. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity. Int. J. Obes. 2016, 40, 479–486.

[5] Yang, Lin et al. “Rice protein improves adiposity, body weight and reduces lipids level in rats through modification of triglyceride metabolism.” Lipids in health and disease vol. 11 24. 13 Feb. 2012, doi:10.1186/1476-511X-11-24

[6] 欒慧, 楊林. 大米蛋白調控膽固醇代謝的研究進展[J]. 食品工業(yè)科技, 2012, 33(5):4.

作者：阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任

審核：朱惠蓮 中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系 系主任教授

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