(資料圖片僅供參考)
別名 | 野豬牙、山地瓜、山芋頭、片栗花用途 | 提煉淀粉提起日料,都會想到天婦羅。廚師在制作天婦羅時,食物外面包裹的片栗粉,就是從豬牙花根莖中提取而來。豬牙花是長白山區(qū)著名的早春開花植物,它是百合花的近親,身份歸于百合科,豬牙花屬家族的成員。豬牙花全世界大約有二十五種,主要分布于北半球的寒帶至溫帶,然而,在中國卻只發(fā)現(xiàn)兩種,一種在新疆,一種在東北。豬牙花全株高不盈尺,葉片寬寬大大,長得土肥圓潤, 兩葉中間抽出一根花葶,虔誠地托舉著頂端的一朵紫紅花仙子,羞答答俯垂,好似生怕別人偷走似的,美麗嬌羞,惹人憐愛。六瓣花瓣,在陽光的滋潤下外卷上翹,一瓣瓣齊齊往后翻,脈脈含情,風姿綽約,被譽為長白山的花中西施。紫紅色花被內(nèi)面基部綴有近三齒狀的紫黑色斑紋,好似故宮的雕梁畫棟一般精美,大自然的鬼斧神工可真令人驚嘆。想想豬牙花俗氣的名字,起初有些不可思議,如此美麗淡雅的花卻有這么土得掉渣的名字,而且還是戶口簿上的名字。仔細觀察花形,也頗似野山豬的獠牙,取名“豬牙花”也就無可非議。它還有別名野豬牙、山地瓜、山芋頭、片栗花。豬牙花,并非以貌取名,除了片栗花這個名字還算文藝,其他幾個,一個比一個土氣。真是沒有辦法,花朵沒有自己選擇名字的權(quán)力,怪只怪第一位賜給它名字的人。
豬牙花在山林隱居,喜歡樹蔭的庇護,不喜歡強光的照射,并且要有充足散射光照的環(huán)境下才能生長。豬牙花一般生長在背陰山坡的林下,適合扎根于白漿土中,既不透氣,且營養(yǎng)物質(zhì)較少的土壤。這與豬牙花特殊的生長機制有關(guān),而這恰恰和其他植物的生長環(huán)境背道而馳。豬牙花本身可以產(chǎn)生化學反應的發(fā)熱細胞,只有類似于白漿土的自然條件,才能激發(fā)這種細胞,從而使豬牙花繼續(xù)生長。反之,豬牙花則無法存活。它是早春開花植物的優(yōu)勢種群。當?shù)貧鉁剡_0℃左右時開始生長,當氣溫高于28℃時開始枯萎,一般零下十幾度的環(huán)境也不會影響它來年的綻放。
四月中下旬,豬牙花不怕寒冷,林下、陰坡的積雪還未完全融化,豬牙花就已驚艷綻放。作為早春植物,在前一年的秋天就準備好了花芽,一直靜靜潛伏在腐殖土和冰雪下濕潤的土地中,春姑娘的腳步聲是號角,一聲召喚就立即行動,瞬間現(xiàn)身成“春天的妖精”,搶在其他植物還沒發(fā)芽吐綠時,完成生命的絕唱。山林的春天短暫,樹木抽出嫩葉不久,夏天就來了,樹冠與樹冠相擁,一片蔥蘢,這時,山林的光照會大大減少,豬牙花的莖和葉就會枯萎,悄然把生命保存在地下的鱗莖之中,待到闊葉樹的葉片展開時,豬牙花的果實已經(jīng)成熟,地表的部分將營養(yǎng)轉(zhuǎn)入地下,隨之枯萎凋零。在整個秋冬,豬牙花仿佛消失一樣。這時,儲存在地下組織中的營養(yǎng)可以讓豬牙花在次年冰雪初融時迅速抽葉開花,而此時的落葉闊葉林的樹葉還未長出,地表枯葉層光線顯得充足,豬牙花展開的葉片可以拼命光合作用來積累營養(yǎng)物質(zhì)。這時的花也能因光熱而綻開,足以吸引剛結(jié)束冬眠不久的昆蟲前來傳粉而得以強健。
這是豬牙花的生存策略,早春開花,地上部分在夏季死亡。這樣,豬牙花解決了營養(yǎng)生長、傳粉繁殖和度過漫長冬天的難題。因為豬牙花幾乎貼著地表生長開花,不能像樹木或者它很多百合科親戚那樣靠風散布種子,無法像禾草和菊科植物把種子粘在動物身上擴散。豬牙花沒有翅膀,也不能環(huán)游世界。但是,它有自己的妙計,種子一端長有一小團透明的、富含油脂的油質(zhì)體,在豬牙花果實成熟的時候,吸引來林中的螞蟻,小螞蟻勤勞地搬動這些種子,把它們帶回巢穴作為食物。螞蟻只會吃掉油質(zhì)體和一小部分種子,多數(shù)種子會在廢棄的蟻巢生根發(fā)芽,并且蟻巢疏松透氣,還有螞蟻丟棄的食物殘渣,提供很好的氮元素來源,足夠這些種子長成新的種群。在螞蟻數(shù)量充足的森林,有油質(zhì)體的植物種子擴散和生長速度要高出10倍以上,為此,豬牙花又被稱為蟻播植物。
五年前撫松水域采風,在一片落葉松下的平緩斜坡上,在剛過花期的牡丹草中,我見到淡淡灰綠色的葉柄,一對大葉子貼在地皮展開,純綠無瑕,幾近淹沒在枯黃為主的色調(diào)里,花朵并不醒目,加上花又素淡,仔細端詳,才見到成片的豬牙花,這時,我無法挪移雙腳,生怕踏傷踩痛它。上有樹林的遮陰,也能透過縷縷陽光,下有徐徐春風,調(diào)和著周圍的溫度和濕氣,豬牙花顯然更加美麗。它的美麗,是那樣的安靜,柔美,不張揚。一陣陣風吹來,翻起的花瓣隨風搖曳,感受春天里最快樂的時光。我蹲在大片豬牙花旁,看著瞅著,看見野蜂來回忙碌,倒垂的豬牙花花藥翻開后如粉團,野蜂從下部抱緊柱頭和花藥獲取花蜜,也有不老實的野蜂直接趴在花背上用口器刺穿花瓣獲取花蜜。我很幸運,豬牙花進入了花季后,花期只有一周左右的時間,短暫的美麗,卻定格在我的腦海中,然后它重歸于隱秘的寧靜,等待下一個春天的到來。
野花野草皆是寶,大多可食用。將豬牙花的嫩芽和花瓣放到開水里焯一下,在涼水中一遍遍地浸泡后,可以蘸醬,可以腌漬,可以炒食,還可以拌涼。據(jù)說,日本人特別喜歡吃它的花和葉。豬牙花乳白色的鱗莖呈圓柱狀,可以長到四到七厘米,一頭鈍,一頭尖,白白的,彎翹著,含豐富的淀粉,取它的鱗莖清洗干凈,在溫水中泡四到五天,換四到五次水,去掉麻味,然后上磨磨碎,一遍遍過包,把雜質(zhì)過濾掉,把里面的淀粉提取出來,可食用或釀酒,其口感可與藕粉相媲美。用其做皮包包子,可以看清里面餡的顏色,在民間頗受百姓青睞。從豬牙花根莖中提取的細膩潔白淀粉在日本可用料理勾芡,用來增加食物的黏稠度,提取出的淀粉被稱為“片栗粉”或“豬牙花粉”。片栗粉是烹調(diào)各色日式特色美食的常用食材,日本人喜歡用它炸天婦羅。片栗粉在日本的售價非常高,為此,豬牙花淀粉被認為是一種奢侈品。這種昂貴的美食,不僅味道可口,而且營養(yǎng)豐富,對人的身體健康大有裨益?!端募居谢ā芬粫袑懙狡醴?,柳宗明說:只是現(xiàn)在市面上的片栗粉,多是土豆做的,不算正宗。真要用片栗量產(chǎn)淀粉,消耗的球根也不得了。確有報道,日本本土的野生豬牙花已經(jīng)瀕臨滅絕。所以,去日本旅行的朋友就不要隨便買片栗粉。不過現(xiàn)在大部分片栗粉實際上是馬鈴薯淀粉制成的,因為馬鈴薯成本更便宜。所以完全可以用馬鈴薯淀粉制作同樣的東西無誤!
富含淀粉的豬牙花鱗莖,也是野豬等山獸的食糧。在往昔的饑荒年代,豬牙花顯得尤為珍貴,被困窘的人們用來救荒療饑。急于充饑的人們,從山野中挖出豬牙花,將其根莖放入灶坑中烘烤,熱乎乎地吃到嘴中,猶如土豆一樣的口感,讓人的內(nèi)心頓感踏實,仿佛困難的光景都不足以畏懼。當?shù)诙斓奶栒粘I?,對幸福生活的憧憬也照舊熾熱。地上妖艷,地下美味。這才是豬牙花美食的珍貴。這是我很小的時候聽到這個故事,之后,嚷著姨媽帶著我去山坡刨過它,它的根牢牢抓住土壤里,若弄折它細嫩的莖葉,就不好尋找它的塊莖根。挖出根來,也放到灶坑里烤著吃,口感迄今留在記憶里。此時,一股香似乎穿越時光隧道迎面撲來,我的鼻息又聞到了那股暖呼呼的味道。
無獨有偶,豬牙花在英文里的名字也很俗氣,還是與動物的牙齒有關(guān),居然被稱呼為“狗牙紫羅蘭”??磥砣祟惖母兄c思維沒有國界,對于一些事物的觀察理解是相通的。植物的顏色,還有形狀,那是大自然賜給它的,人類只能按自己的想法送給它一個名字而已。
(圖片來源于網(wǎng)絡)作者 | 陳鳳華```中國作家協(xié)會會員,中國自然資源作家協(xié)會會員,中國科普作家協(xié)會會員,吉林省作家協(xié)會會員。出版作品集《瀚海情書》《守護大山的人》《長白山下是我家》《長白山動物科普繪本》《記得住鄉(xiāng)愁》。
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