審核專家：王國義中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后

說起甘蔗，就不由得想起甘蔗咬下去后滿嘴的甘甜汁水，清香甜美，很是美味。

小時候吃甘蔗，經(jīng)常是等不及媽媽給去皮切段，拿起來就啃?，F(xiàn)在為了圖省事，更多是買現(xiàn)榨的甘蔗汁。

(相關資料圖)

來源丨百度百科然而，最近卻經(jīng)?？吹骄W(wǎng)上出現(xiàn)喝到**“紅心甘蔗汁”導致中毒**的新聞。這樣也就不免會讓人擔心喝到的是否是“發(fā)霉”的甘蔗汁。

都說**“清明甘蔗毒過蛇”**，甘蔗中毒真的那么嚴重嗎？

甘蔗是水果嗎？

在不少人的認知中，甘蔗都是擺放在水果攤上賣，作為水果來食用。

從植物學的角度來看，水果的含義是可食用的植物果實，而甘蔗的食用部分是其莖稈，所以嚴格上來說不屬于水果。

來源丨百度百科甘蔗雖不是水果，卻是可食用的植物。在《漢書·郊祀歌》中就有記載**“取甘柘以為飲也”**，甘柘即甘蔗，早在漢代就作食用，從古至今有著很長的食用歷史。

甘蔗是一年生或多年生的禾本科草本植物，植株高度3-5米，喜溫喜光，一年生長到秋冬季便成熟可上市。

按用途，甘蔗分為糖蔗和果蔗。

糖蔗即榨糖甘蔗，是制作蔗糖的主要原料，在我國廣西、云南地區(qū)多有種植，含糖量高，纖維粗硬，表皮呈青黃色，一般不作新鮮食用；不同于糖蔗，果蔗被稱作水果甘蔗，是因為口感清脆，纖維少，汁水豐富，糖分適中，適合直接食用，外皮通常為黑紫色。

來源丨百度百科甘蔗是否是水果，其實并不需要嚴格區(qū)分，我們?nèi)粘Ｋ芙佑|到且能直接食用的就只有果蔗了，至于糖蔗，一般是在產(chǎn)區(qū)才能偶爾吃到。

“清明甘蔗毒過蛇”，為啥？

甘蔗美味營養(yǎng)，民間卻有著“清明甘蔗毒過蛇”的說法，難道只要是清明時節(jié)的甘蔗就有毒嗎？

答案是否定的。只是清明時節(jié)的甘蔗容易“有毒”。

甘蔗的種植地區(qū)主要分布于我國南方，一年一收，通常在十月份成熟后上市，到次年清明左右過季。由于甘蔗的食用時間較長，收獲時會產(chǎn)生切口，切口處無表皮保護，暴露在空氣中，受運輸環(huán)境和儲存條件的影響，容易受到霉菌污染。一旦霉變，隨著存放時間越長，毒素會逐漸累積。

來源丨新聞圖片

越到末季，也就是每年清明時期，天氣變暖，氣溫適宜霉菌生長繁殖，甘蔗霉變的風險提高， 每年2-3月份因誤食到霉變的甘蔗而中毒的情況也增加。

發(fā)霉的甘蔗可不能小瞧。甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸，毒性極強，會損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

食用霉變甘蔗，一般會在2-8小時內(nèi)出現(xiàn)中毒反應，也有十幾分鐘就毒發(fā)的情況。程度輕微的中毒癥狀通常表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、頭暈頭痛、幻視等；嚴重者會出現(xiàn)抽搐、神志不清、四肢強直、瞳孔翻白、窒息，甚至昏迷的情況。中毒導致的神經(jīng)損傷不可逆，幸存下來的患者也會留下嚴重的后遺癥。

所以準確的說法應該是**“發(fā)霉甘蔗毒過蛇”**。只要是發(fā)霉的甘蔗，都不能食用。

來源丨新聞圖片甘蔗一般在冬季食用是最好的，而到了春季，大家再食用甘蔗就要小心了，最好不要飲用售賣的甘蔗汁，甘蔗一旦出現(xiàn)質(zhì)地變軟、長毛、紅心以及產(chǎn)生酒味或者異味等情況，就說明已經(jīng)產(chǎn)生霉變，不能食用了。

有些人擔心浪費，認為切除發(fā)霉部分就能吃，這是萬萬不可的。霉菌入侵甘蔗，除了明顯霉變的部分，剩下的部分也是含有大量肉眼觀察不出來的毒素的，應該全部扔掉。

甘蔗上火？為啥吃甘蔗也要節(jié)制

避免霉變甘蔗，食用新鮮的甘蔗對人體還是有很多好處的。

甘蔗汁水充足，味道清甜，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C以及鉀、鈣、鐵等微量元素。

然而不少人吃大量甘蔗后會出現(xiàn)嘴角起泡、口舌生瘡的情況，覺得是”上火“了。

來源丨百度百科實際上，甘蔗不會上火，反而是下火的，李時珍《綱目》寫道：“蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱”。

甘蔗能夠清熱解毒、滋陰潤燥、生津止渴等；同時甘蔗也有大量的纖維，主治口干舌燥、小便不利、消化不良，有調(diào)理脾胃的作用；咀嚼甘蔗，也有健齒、鍛煉面部肌肉的功效。

甘蔗雖好，但含糖量高，也得節(jié)制。《中國居民膳食指南》建議，居民每日水果攝入200到350g，相當于一天吃的甘蔗不超過兩節(jié)，或者喝200ml的甘蔗汁；“每天添加糖的攝入不超過50g，25g以下最好”，而甘蔗的含糖量達到18%-20%，不適合經(jīng)常食用，高血糖患者應該避免食用。

來源丨中國居民膳食指南2022版

其次，甘蔗屬于寒性食物，脾胃虛寒者不宜食用，容易腹痛腹脹。甘蔗的纖維多且粗硬，過多的咀嚼會摩擦到舌頭和口腔內(nèi)壁，造成疼痛；口腔中的唾液酶將甘蔗中的糖轉(zhuǎn)化成麥芽糖，此反應會使得舌頭起泡。

甘蔗汁 來源丨維基百科/Food Trails總而言之，無論是何種食物，適量總是沒錯的。只要是新鮮的甘蔗，不管是直接食用或是榨汁，都是天然又健康的，大家可根據(jù)自身的身體情況和喜好來選擇食用方式哦。

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