作者：崔怡輝 注冊營養(yǎng)師 醫(yī)學碩士

審核：王軍波 北京大學醫(yī)學部 副教授 博士生導師

維生素C是女性朋友的“暖男閨蜜”——在抗皺、美白方面有不少功勞，如果你以為維生素C只能做一些與“面子”有關的“表面工作”，那么你對維生素C還不夠了解。本篇就講講維生素C作為“硬漢”的一面，維生素C絕對算得上是“鐵骨錚錚的男子漢”。

(資料圖)

●世界格局曾因維生素C而改變

自15世紀哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，許多歐洲國家紛紛開始造大船、航海。當時，西班牙占據(jù)東歐、西歐、南歐大片膏腴之地，是名副其實的海上霸主。在大航海時代，當時出海遠行船員經(jīng)常被一種可怕又未知的疾病折磨。當在海上航行一段時間后，就會有人出現(xiàn)牙齦出血，繼而牙齒開始脫落。病情繼續(xù)發(fā)展下去，身體各處的黏膜開始出血，身體開始腫脹，皮膚出現(xiàn)青紫等癥狀。船員們像得了傳染病似的，紛紛中招倒下，甚至整船的人員全部死亡。當時即使強大如西班牙，也無法擺脫這個“海上魔咒”。

圖1 圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

當時人們還不知道維生素C的存在，更不知道該如何對抗這種會帶來死亡的疾病。直到18世紀，來自英國的探險家?guī)炜舜L愿意接受當時并不被社會主流認同的科學家的建議，在他自己指揮的船上裝載了新鮮的水果，并在每次停船靠岸時命令船員們補充水果和蔬菜，在這次航海過程中，“海上魔咒”竟然沒有降臨在他的船上！隨著科學的發(fā)展，人們知道了那可怕的“魔咒”就是維生素C缺乏癥（俗稱壞血病），是由于船員們長期吃不到新鮮蔬菜、水果導致維生素C缺乏。因此維生素C也被稱為抗壞血酸。

維生素C缺乏癥得到了控制，健康的海員們可以航行到更遠的大陸，各大洲之間的相互孤立的局面被逐漸打破，世界逐漸成為一個相互影響、緊密聯(lián)系的整體。

●人體抗氧化“統(tǒng)一戰(zhàn)線”的核心主將

抗氧化是人體一項巨大工程，需要多種具有抗氧化功能營養(yǎng)素的參與，結(jié)成抗氧化“統(tǒng)一戰(zhàn)線”，共同對抗損害健康的自由基。在這支抗氧化“同盟軍”中，維生素C是核心主將，它在抗氧化方面的優(yōu)勢，包括①抗氧化的陣地廣闊：作為水溶性維生素，無論在細胞外，還是在細胞內(nèi)，都有它抗氧化的“戰(zhàn)場”；②維生素C不僅“武功高強，還很仗義”，經(jīng)常在“完成自己任務”的同時，還不忘保護其他的抗氧化劑，如維生素C經(jīng)常為維生素E“兩肋插刀”，當維生素E與體內(nèi)自由基的“戰(zhàn)斗”中打得很疲倦時，維生素C就來幫助它“滿血復活”，提高抗氧化能力。

●提升免疫力，預防感冒

人體的免疫主要分為兩種，一種是由抗體主導的免疫，另一種是由免疫細胞（如白細胞）主導的免疫。維生素C“交際”廣泛，它既和抗體的形成有關，還可以提高白細胞的殺菌能力。

筆者分享一個生活小妙招，在感冒初期，每天補充200 mg的維生素C可以讓感冒癥狀迅速得到有效遏制，即使出現(xiàn)感冒癥狀，也會比較輕微，且能夠很快痊愈。

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●有助于預防貧血

人體血液中的紅細胞負責給全身各處的組織、細胞運輸氧氣和養(yǎng)料，而紅細胞自身的生長發(fā)育和運輸能力很大程度上要依靠營養(yǎng)素鐵的參與。但是，我們從食物中獲取的鐵多為不容易被吸收的三價鐵，而紅細胞需要的是二價鐵，這又到了維生素C“古道熱腸”“大顯身手”的時刻了。維生素C可以協(xié)助將三價鐵還原成二價鐵，助紅細胞“一臂之力”，有效預防缺鐵性貧血。維生素C這個“仗義俠客”自然得到妊娠期、哺乳期媽媽們的愛戴。

圖3 圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

●降低癌癥的發(fā)病風險

許多研究發(fā)現(xiàn)，每天吃富含維生素C的新鮮水果，特別是柑橘類水果，可以降低胃癌、食管癌、口腔癌、鼻咽癌及子宮頸癌的發(fā)病率，還有助于預防結(jié)腸癌和肺癌的發(fā)生。下面舉一個例子，腌制食品和熏制食品（咸肉、香腸）都含有亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽可合成為亞硝胺（一種強致癌物）。多項研究表明，維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成，從而可預防消化道腫瘤。說了維生素C這么多好處，你可別以為維生素C只有這些好處。維生素C還可以預防慢性病，它在人體內(nèi)發(fā)揮作用的“戰(zhàn)場”之廣闊，超乎我們的想象。維生素C對預防慢性病的積極作用越來越明確，因此許多營養(yǎng)學專家建議，提高維生素C的補充標準。《中國居民膳食指南》中已將維生素C每日推薦攝入量從60 mg提高至100 mg。

標簽： 亞硝酸鹽 統(tǒng)一戰(zhàn)線