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番茄和圣女果，誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？_熱聞

時(shí)間：2023-02-22 17:54:39    來源：科普中國(guó)網(wǎng)    

說起番茄，大家都不陌生，市場(chǎng)上一年四季都有，可蔬可果，可生吃可做熟，是飯桌上的寵兒。番茄有大小之分，其中小番茄又叫圣女果，那么，番茄VS圣女果，誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？生吃熟吃？


(資料圖片)

番茄和圣女果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富

1、抗氧化、防衰老

番茄紅素是強(qiáng)抗氧化劑，可以有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，輔助延緩衰老，還能對(duì)抗紫外線的損傷。

2、保護(hù)心腦血管健康

番茄紅素能夠?qū)寡軆?nèi)的自由基，輔助預(yù)防血液內(nèi)脂類物質(zhì)氧化，讓血液順暢流通，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生幾率。

3、輔助防癌：

早期日本研究學(xué)家發(fā)現(xiàn)，血漿中的番茄紅素濃度越高，胃癌的發(fā)生率越低；而美國(guó)哈佛大學(xué)的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的概率也比較低。

番茄和圣女果，也各有優(yōu)勢(shì)。

1、從微量元素角度：

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，圣女果的葉酸含量是大番茄的10倍還多，維生素C、E的含量則是大番茄的2倍多。

2、從熱量角度：

大番茄的熱量略低于圣女果，更適合減肥人群食用。因此，莫以大小評(píng)好壞，根據(jù)自己的需要和喜好選擇即可。

番茄是生吃好還是熟吃好？

美國(guó)學(xué)者做過一項(xiàng)人體吸收番茄紅素的研究，得出的結(jié)論是：攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大；而攝入經(jīng)加熱、加工的制品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。這是因?yàn)樯训姆鸭t素可能被截留在基質(zhì)中，而加工后可以使細(xì)胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來。因此，相對(duì)而言，熟吃更好一點(diǎn)。

提示：酸會(huì)使番茄紅素不穩(wěn)定，因此在烹飪時(shí)應(yīng)注意少放醋。

選購(gòu)烹飪建議

1、要挑選顏色深的番茄

番茄的顏色來自果實(shí)中的番茄紅素、胡蘿卜素等天然色素，含量越高，顏色越深。因此建議大家選擇自然成熟的、顏色偏紅的番茄，可能會(huì)獲得更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、要挑選應(yīng)季的番茄

應(yīng)季蔬菜不僅糖分含量高，香味物質(zhì)多，能帶來濃郁怡人的口感和風(fēng)味，而且各類維生素的含量也更高。因此購(gòu)買應(yīng)季番茄，現(xiàn)吃現(xiàn)買最好。

3、烹飪番茄有技巧

很多人在炒番茄時(shí)要用沸水燙去表皮，其實(shí)并沒有必要。常規(guī)清洗后不用擔(dān)心番茄皮上殘留農(nóng)藥。而且沸水去皮過程很容易讓番茄紅素流失，或讓維生素C遇高溫失活。

圣女果是沙拉中的常客，但是，沙拉醬的脂肪含量一般在60%以上，是不利于心腦血管健康的飽和脂肪。

因此，番茄和圣女果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不分高下，大家可根據(jù)自己的需求和喜好選擇食用。同時(shí)，經(jīng)過專家研究顯示，熟吃能更好地吸收番茄紅素，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是生吃的三倍，所以在條件允許的情況下，能熟吃盡量不要生吃。

標(biāo)簽： 番茄紅素 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 抗氧化劑

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