二月二是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，也叫“龍頭節(jié)”，起源于唐代。之所以與龍有關(guān)，也是因?yàn)槲覈膫鹘y(tǒng)文化。

農(nóng)業(yè)在我國出現(xiàn)較早，那時候的人們注重時令，常仰觀天象，俯察地理。古人有二十八宿之說，其中又包括四象，四象中又包括東方蒼龍，二月二正是龍星經(jīng)歷了隱沒潛伏之后重新顯現(xiàn)的日子，所以被人們稱為“龍?zhí)ь^”。[1]

(相關(guān)資料圖)

在我國很多地區(qū)，這一天人們吃的食物都要和龍有關(guān)，比如把煎餅做成龍鱗狀叫龍鱗餅，有的地方是吃春餅，叫“咬龍鱗”；水餃叫龍耳、龍角；米飯叫龍子；面條叫龍須面，為“吃龍須”；吃豬頭稱食“龍頭”……

與以往不同的是，現(xiàn)代人在保持傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗的同時，也更加注重飲食健康。這些與二月二相關(guān)的美食如何健康享用呢？

01

春餅 咬龍鱗

除了立春要吃春餅，二月二也是要吃春餅的，春餅的餅皮既薄又勁道，形狀又很圓，就像龍鱗一樣，所以吃春餅也被成為咬龍鱗。

圖蟲創(chuàng)意

春餅的吃法簡單又健康，可以卷上瘦肉和蔬菜。比如黃豆芽炒雞胸肉、綠豆芽炒香干、韭菜炒瘦肉、青椒炒肉絲等。

需要注意的是，最好別卷炒土豆絲，因?yàn)橥炼箤儆谑眍愂澄?，碳水化合物較高為17%，[2]完全可以替代部分主食來吃了。如果春餅卷土豆絲，那可就是主食卷主食，不利于控制餐后血糖和體重。

02

水餃 咬龍耳

我國北方地區(qū)在重要的日子里都會吃餃子，餃子外形像元寶，二月二吃餃子，也叫吃龍耳，寓意新的一年財源滾滾，并且餃子餡最好葷素搭配，有肉也有菜，因?yàn)槿獠说闹C音是“有財”。比如薺菜豬肉餡（聚財）、豬肉韭菜餡（長久）都不錯。

圖蟲創(chuàng)意

一般的水餃，女性朋友一餐控制在10~12個即可，男性朋友可控制在15~20個。對于糖尿病患者，吃餃子的時候建議選擇煮餃子并多蘸醋。一般人可以用10~20毫升的醋，如果喜歡吃醋，能接受它的酸，可以吃到20~28毫升。

因?yàn)橛醒芯刻岬?，雖然水煮餃子淀粉消化速度快，但餐后血糖峰值卻晚于油前方法，油前餃子對2型糖尿病患者升高血糖的作用比水煮方法更早。[3]另外，吃精制碳水化合物的主食時，同時加點(diǎn)醋，能延緩胃的排空時間，降低餐后血糖。[4]

當(dāng)然，也可以做成蕎麥面餃子或者菠菜汁的餃子，為健康加分。

03

米飯 吃龍子

二月二這天吃的米飯被稱為“吃龍子”，寓意多子多福，好運(yùn)多多。

圖蟲創(chuàng)意

不過，精白米飯GI高不利于血糖控制，可不能一次吃太多。**更建議粗細(xì)搭配，用糙米、蕎麥米、青稞米、燕麥米、高粱米、黑米等雜糧替代1/3白米，做成雜糧米飯。**這樣不僅有利于平穩(wěn)餐后血糖，還能補(bǔ)充更多的膳食纖維、礦物質(zhì)以及B族維生素，提高“龍子”的營養(yǎng)價值。

在浙江城鄉(xiāng)郊區(qū)還會吃芥菜飯，希望可以明目，不生疥瘡，皮膚健康。[1]芥菜中含有胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，這種營養(yǎng)可以促進(jìn)眼睛和皮膚的健康。并且深色蔬菜也含有抗氧化成分，可以幫助身體清除自由基，也對皮膚健康有益。

04

龍須面 吃龍須

二月二這天吃細(xì)長順滑的龍須面，寓意著好運(yùn)連連，順風(fēng)順?biāo)眢w健康。

圖蟲創(chuàng)意

龍須面為細(xì)面條，GI值不高，相比于掛面對血糖更友好。但為了均衡營養(yǎng)，建議搭配些蔬菜和蛋白一起吃，比如做成油菜煎蛋面、西紅柿雞蛋面、雞絲青菜面、小白菜豆腐面等。

05

豬頭 吃龍頭

二月二吃豬頭，不僅標(biāo)志著上一年結(jié)束了，還有兼具起始的意義?！邦^”就表示新的一年開始了，“吃龍頭”希望新的一年有好的開始。

豬頭的做法太多了，比如紅燒豬肉、煨豬頭、蒸豬頭、炒豬頭肉等。豬頭肉脂肪含量較高，吃起來“又香又膩”。

對于本身就有肥胖、高血壓、高血脂的人群，建議少吃點(diǎn)豬頭肉，因?yàn)榇蠖鄶?shù)豬頭肉都高熱量、高脂肪、高鹽，不利于慢性病控制。

比如下圖這款網(wǎng)上銷量還不錯的豬頭肉，大多數(shù)人一頓飯就能吃下去100克，只是豬頭肉攝入的熱量就高達(dá)356千卡了，再吃點(diǎn)米飯和其他菜肴，一頓飯的熱量可能輕松就能超過600千卡，還會攝入將近4克的鹽。要知道《中國居民膳食指南》推薦每天鹽的攝入量要控制在不超過5克，一份豬頭肉就攝入近80%的鹽了，全天食鹽太容易超標(biāo)了，會增加血壓升高的風(fēng)險。另外豬頭肉的脂肪可不低，比豬后肘還高呢。

圖片來源：電商平臺

所以，雖然豬頭肉是一些地區(qū)二月二必備的美食，但也得注意控量。

06

爆玉米花 金豆開花

傳言唐朝時期，因?yàn)槲鋭t天當(dāng)了皇帝惹怒了玉皇大帝，所以玉帝吩咐四海龍王3年內(nèi)不得為人間降雨。但有一位龍王違反了玉帝的旨意降雨人間，于是玉帝將其打入凡間并壓在山下，人們?yōu)榱私饩冗@位龍王就想出了把玉米炒開花的辦法，家家都爆玉米花，龍王就被赦免了罪行，得救后的龍王繼續(xù)為人間興云布雨，所以二月二這天就有了爆玉米花的習(xí)俗，意為金豆開花。[5]

玉米被做成爆米花之后雖然看起來是零食，但仍然屬于主食，熱量也不低，如果吃了爆米花一定要減少正餐主食的攝入量。

并且，爆米花的殘?jiān)菀尊じ皆谘例X上，細(xì)菌很容易繁殖，進(jìn)而誘發(fā)口臭、牙齦炎、齲齒等問題，這也是為什么很多人吃完爆米花之后會“上火”的主要原因，所以吃完爆米花一定要及時漱口，清潔口腔。

**總結(jié)：**二月二這天關(guān)于吃的習(xí)俗很多，在尊重傳統(tǒng)習(xí)俗的同時也要注意均衡營養(yǎng)，為自己和家人的健康加分。除了吃，二月二還有“洗龍頭”、“剪龍頭”的習(xí)俗，寓意一年從頭開始，頭清目爽、聰明伶俐、發(fā)絲黑壯。

你們家二月二是什么習(xí)俗呀？

參考文獻(xiàn)：

[1]張勃.先有“二月二”,后有“龍?zhí)ь^”——二月二的起源、流變及其文化意義[J].民間文化論壇,2012(05):100-112.DOI:10.16814/j.cnki.1008-7214.2012.05.027.

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[3]劉燕萍,趙維綱,董穎越,郭亞芳,趙楠,鈕丹葉,王竹.連續(xù)血糖監(jiān)測評價水煮或油煎餃子對糖尿病患者餐后血糖的影響[J].中華臨床營養(yǎng)雜志,2016,24(01):38-42.

[4]王天,徐同成,謝建偉,李鐸.食用醋酸對餐后血糖影響的Meta分析[J].中華臨床營養(yǎng)雜志,2009(03):144-147.

[5]呂紅艷.南方北方“二月二”習(xí)俗比較分析[J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化,2006(04):105-107.

作者｜薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)師 健康管理師公共營養(yǎng)師

審核｜韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部主任、研究員

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標(biāo)簽： 爆玉米花 新的一年 中華臨床營養(yǎng)雜志