薯片太厲害了!

世上有很多事物會(huì)讓人「飛蛾撲火」，有時(shí)它是求而不得的愛(ài)情，有時(shí)是我們又愛(ài)又恨的高熱量的薯片。

消耗一片薯片帶來(lái)的熱量，需要跳繩一分鐘。而一分鐘，一個(gè)人可以干掉一整包薯片。

圖片來(lái)源：giphy.com

薯片作為一種風(fēng)靡全球、老少咸宜的老牌零食，到底有什么魔力，讓人欲罷不能?

每吃一口薯片

都讓你更「上癮」一點(diǎn)

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

一口氣干掉一包薯片，不是自控力差，而是你的大腦被訓(xùn)練了。

我們每吃一片薯片，都在對(duì)大腦中一種名為「伏隔核」結(jié)構(gòu)完成一次激活。

「伏隔核」控制著我們的獎(jiǎng)賞機(jī)制，在我們攝入脂肪和碳水等物質(zhì)的時(shí)候，就會(huì)觸發(fā)大腦釋放出讓我們快樂(lè)的「多巴胺」。

當(dāng)薯片中的鹽與脂肪相配合，不僅會(huì)讓食物更好吃，而且控制脂肪攝入的機(jī)制也突然消失了。

這種感覺(jué)過(guò)于美好，讓人不自覺(jué)想要再次體驗(yàn)，腦海里就會(huì)有一種聲音開(kāi)始呼喚：

再來(lái)點(diǎn)兒!

然后，你就不自覺(jué)的給自己投喂了一片又一片。

圖片來(lái)源：giphy.com

聽(tīng)起來(lái)很熟悉是不是?是不是很像「上癮」?

德國(guó)埃爾蘭根大學(xué)的一組研究人員，招募了 17 名的健康受試者來(lái)進(jìn)行飲食實(shí)驗(yàn)，并通過(guò)磁共振成像(fMRI)來(lái)觀(guān)察他們吃之前和吃之后的腦區(qū)狀態(tài)區(qū)別。

第一天，他們被投喂了含有 33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高熱量薯片;

第三天，被試者被投喂了含有 3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低熱量西葫蘆。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)被試者在食用薯片的時(shí)候，他們的大腦中控制成癮機(jī)制的伏隔核，會(huì)出現(xiàn)明顯的激活反應(yīng)，而當(dāng)他們食用西葫蘆時(shí)并沒(méi)有記錄到這種激活。

具有正相關(guān)的區(qū)域以紅色突出顯示

而具有負(fù)相關(guān)的區(qū)域則以藍(lán)色突出顯示

a 組為投喂薯片的小組，伏隔核活躍

圖片來(lái)源：文獻(xiàn)截圖

類(lèi)似的研究結(jié)論，食品制造商很久以前就已經(jīng)清楚了，并且已經(jīng)熟練地運(yùn)用到了食品口味研發(fā)中。

食品工程師為了尋找到完美的口味，調(diào)整其中的變量，并轉(zhuǎn)存到計(jì)算機(jī)中，通過(guò)聯(lián)合分析的統(tǒng)計(jì)方法，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選和分類(lèi)，最終確定了哪些口味對(duì)消費(fèi)者最有吸引力。

然后再回想一下，聽(tīng)到別人吃薯片的時(shí)候，你是不是也想來(lái)一片?

每一聲脆響，都早有預(yù)謀

2003 年有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)牙齒壓碎酥脆的東西時(shí)，會(huì)不可避免地會(huì)產(chǎn)生咔嚓咔嚓的聲音，而這會(huì)影響我們對(duì)食物的享受。

實(shí)驗(yàn)者提供厚度脆度類(lèi)似、均勻烘烤的品客薯片，讓 20 位志愿者去評(píng)估 180 片薯片的新鮮度。

接下來(lái)，研究人員要求志愿者們坐在隔音棚里，戴上耳機(jī)，對(duì)著麥克風(fēng)，用前排牙齒咬一口薯片后馬上吐掉，并記錄下來(lái)那一片薯片的松脆度和新鮮度。

參與者帶著耳機(jī)

并在麥克風(fēng)前咬上一口，然后用腳去按評(píng)估按鈕

圖片來(lái)源：文獻(xiàn)截圖

最終參與者的反饋表明，聽(tīng)到的咔嚓響的聲音越響或者越尖，他們?cè)礁械绞砥乃执嗪托迈r。

而參與者不知道的是，其實(shí)每一片薯片都是一樣的，研究人員只是在改動(dòng)耳機(jī)里的咔嚓聲的音量和質(zhì)量。

薯片的生產(chǎn)商們?cè)缫丫ㄟ@點(diǎn)，樂(lè)于在薯片包裝上寫(xiě)上「酥脆」的字眼，并在廣告中特意把咔嚓的聲音放大。

甚至，在薯片研發(fā)的設(shè)備中，有一種價(jià)值 4 萬(wàn)美元的咀嚼模擬器，用于探尋薯片的最佳崩裂點(diǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，薯片的最佳崩裂點(diǎn)是 4 磅力每平方英寸(PSI)，比用嘴撕碎牛肉所需的壓力小 50 倍。

圖片來(lái)源：giphy.com

一片薯片從成分配比、口味，到最后的入口的聲音，每一環(huán)背后都有龐大的科研力量以及精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析支持，讓每一片薯片以完美的姿態(tài)呈現(xiàn)，精準(zhǔn)打在你我的爽點(diǎn)上。

所以，當(dāng)有人指責(zé)你吃薯片停不下來(lái)，不要難過(guò)，也不要自我懷疑。

這不是你自制力差，而是弱小的你，在和整個(gè)食品工業(yè)「頑強(qiáng)對(duì)抗」。

甚至，薯片的片狀本身就自帶了迷惑屬性，似乎嚼一嚼就會(huì)在口腔中消失融化。它難以快速帶來(lái)飽腹感，讓人在攝入的時(shí)候失去了正常食物攝入的參考標(biāo)尺。

似乎只要薯片切得夠薄，就可以假裝熱量不存在。

這被食品科學(xué)家史蒂芬·威瑟利描述為「熱量密度的消失」，他說(shuō)：

如果某些東西迅速融化，您的大腦就會(huì)認(rèn)為其中沒(méi)有卡路里，你可以一直吃下去。

標(biāo)簽： 吃薯片 卡路里