人人都愛吃帶魚，

油炸的、清蒸的、紅燒的…

眼看就過年了，

不少小伙伴肯定都忙著置辦年貨。

可是有人竟然買到了這樣的帶魚，

大家一定要注意了!

雖然不少人對自己挑魚的水平很有自信，

但也要多留個心眼了!

泡過甲醛的帶魚會開花？

近日，網(wǎng)上流傳一段“油炸帶魚會‘開花’”的視頻。視頻指出，這是因為帶魚浸泡了甲醛的關(guān)系。甲醛是致癌物，這可嚇壞了一些愛吃帶魚的網(wǎng)友。

那么，浸泡過甲醛后的帶魚，經(jīng)過油炸會爆裂“開花”是真的嗎?記者對此進行調(diào)查實驗。

實驗用到的材料有從正規(guī)渠道購買來的正常帶魚、一瓶福爾馬林(也就是甲醛溶液)、食用油以及廚具。

簡單4步實驗

第一步，將買來的帶魚段隨機分成兩份;

第二步，在其中一份帶魚中，倒入少量福爾馬林，并浸泡5分鐘左右;

第三步，分別將正常帶魚和浸泡了福爾馬林的帶魚進行油炸。

實驗結(jié)果顯示，未浸泡福爾馬林的帶魚，經(jīng)過高溫油炸一切正常，并未產(chǎn)生任何爆裂“開花”的情況。然而，浸泡了福爾馬林的帶魚，在下鍋后不久，就爆裂“開花”。

實驗對比圖。

實驗顯示，帶魚油炸爆裂“開花”，確實與浸泡甲醛有關(guān)。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象?記者就此咨詢上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝。

陳舜勝告訴記者，甲醛是一種無色，有強烈刺激型氣味的氣體。35—40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林。它有強烈的殺菌防腐的功能，故可用來浸制生物標本。

之所以浸了甲醛的帶魚會產(chǎn)生爆裂“開花”的情況，是因為甲醛能使帶魚蛋白質(zhì)變性，魚肉會因此失去彈性與張力，變脆。

甲醛處理的時候，魚體內(nèi)部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時收縮應(yīng)力也不同，就會產(chǎn)生扭曲、爆裂，狀如“開花”。

市場上有沒有這種浸泡過甲醛的帶魚?陳舜勝認為，水產(chǎn)商一般是采用低溫的方法對帶魚進行保鮮，很有效、很方便，建議市民去正規(guī)菜場和超市購買帶魚。

有什么辦法可以直接辨別？

專家指出正常的帶魚彈性較差，而浸泡過的帶魚彈性非常好;正常的帶魚用手按壓會有指印，而浸泡過的帶魚肉質(zhì)很瓷實;當(dāng)然也可以通過聞一聞看是否有刺激性氣味來辨別。

春節(jié)越來越近了，

家里開始準備年貨了嗎?

可買了一堆蔬果怎樣保存才能持久保鮮?

哪些不適合放到冰箱?

又有哪些需要特殊的保鮮方法?

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標簽： 帶魚 甲醛