一直以來，潮汕腌制菜以獨特的風味廣受好評，被譽為“潮汕三寶”之一，是連結海內外潮人的“思鄉(xiāng)菜”，也是很多潮汕人早餐必備“雜咸”，其制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛，已形成了特色鮮明且初具規(guī)模的優(yōu)勢產業(yè)。

在全國各地，潮汕咸菜“活躍”于各種餐館之中，作為潮汕地區(qū)耳熟能詳的傳統(tǒng)食品，其發(fā)展需要用更高的標準，然而最近記者在當地調查發(fā)現，由于缺乏相應的行業(yè)標準和監(jiān)管，多年來以生產企業(yè)的產品標準作為質量控制依據，導致產品質量參差不齊，當地一家知名雜咸生產企業(yè)制作橄欖菜的過程更是令人觸目驚心。

“腐菜”變“美味”

玉蕾橄欖菜竟用腐爛原材料制作

蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……

1月31日下午，當記者在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社村走訪時，發(fā)現了一堆隨意堆放在路邊的芥菜，走近發(fā)現，這堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐敗，散發(fā)臭味。用木棍攪開，還可以看到一只只小的蒼蠅，在芥菜上方盤旋！

3天后，有工作人員操作挖掘機，將地上的芥菜搬運到鏟車上，運至倉庫中。多番詢問，記者得知，這堆腐爛的芥菜，將被用于橄欖菜制作，而廠家正是知名品牌——玉蕾橄欖菜。

也就是說，這堆看似毫無用處的“垃圾”，卻是制作潮汕美味“橄欖菜”的原料，接下來它們可能將經過鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場。

此外，在進行腌制菜質量調查的過程中，記者在走訪時隨機從6家腌制菜工廠收集了9款產品，送至第三方專業(yè)檢測公司進行質量檢測。

檢測結果顯示，9款送檢產品中，有8款產品被檢測出二氧化硫殘留量超標，其中最嚴重的一款，二氧化硫殘留值超出限定值5.3倍。

是很多人的“童年味道”

參與起草橄欖菜廣東省地方標準

公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄?？h外砂副食品廠，2001年改為現名，其在潮汕地區(qū)率先實現潮汕雜咸生產標準化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國家質檢總局列為“國家地理標志保護產品”。

記者了解到，作為當地的骨干龍頭食品加工企業(yè)，玉蕾開發(fā)生產的包括橄欖菜在內的“玉蕾牌”潮汕風味菜系列食品暢銷市場，也是很多潮汕人的童年味道。“我們從小吃到大。”汕頭市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。

記者在京東、淘寶等電商平臺搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現其銷量十分可觀。例如，在其京東自營旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評價條數超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。

據了解，橄欖菜生產目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以橄欖菜生產企業(yè)的產品標準作為質量控制依據。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標準-橄欖菜（征求意見稿）》（以下簡稱《意見稿》）。

《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調調味時使用。因為橄欖菜的地方性特色較濃，在原輔料來源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以《橄欖菜》企業(yè)的產品標準作為質量控制依據。而橄欖菜的生產銷售規(guī)模已遠遠超過企業(yè)質量控制標準的要求。制定《廣東省地方性標準-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費者健康，弘揚廣東地方性產品特色。

然而，記者注意到，該標準的牽頭起草單位為廣東省食品安全學會，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司也在列。

食品安全問題一直是國家重點關注的民生問題之一，我國法律明文規(guī)定，食品生產經營過程中應符合相應的衛(wèi)生標準。同樣，在《征求意見稿》中，也對橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應新鮮、無霉變腐爛現象，并符合相應的食品安全國家標準。”

當地市場監(jiān)管部門連夜執(zhí)法

當晚9時許，汕頭市市場監(jiān)管局及汕頭市龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局連夜趕赴涉事企業(yè)進行現場執(zhí)法。

晚上9時，記者在現場看到，有數十名汕頭市及汕頭市龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員趕到涉事企業(yè)，在現場進行取證調查。

“今晚不管多晚，都會對媒體曝光的所有環(huán)節(jié)規(guī)范、監(jiān)管、查封，按照食品安全法的規(guī)定實施執(zhí)法監(jiān)管，會在初步了解情況的基礎上邀請第三方進行抽檢，接下來調查、立案、查封、扣押都按照程序執(zhí)行。”龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局一級主辦陳統(tǒng)征表示，該事件發(fā)生后，也說明市場監(jiān)管部門存在監(jiān)管不到位的情況，接下來會加大監(jiān)管執(zhí)法力度，規(guī)范企業(yè)的生產，確保餐桌上的安全。

22時40分，執(zhí)法人員在涉事企業(yè)清點貨物，隨后將貼上封條。

23時許，第三方檢測公司抵達涉事企業(yè)，一名工作人員告訴記者，目前將取樣，一般15個工作日出結果。

多地網友紛紛表示“太嚇人”“以后不敢吃了”。

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