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近年來(lái)，流動(dòng)餐車(chē)因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷深受群眾歡迎，流動(dòng)餐車(chē)舉辦集體聚餐頻率在逐年增加。為加強(qiáng)流動(dòng)餐車(chē)集體聚餐食品安全監(jiān)管，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，山東省莒南縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)農(nóng)村流動(dòng)餐車(chē)實(shí)行以下管理方法：

（一）登記備案，嚴(yán)把準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)活躍在農(nóng)村市場(chǎng)的“流動(dòng)餐車(chē)”開(kāi)展拉網(wǎng)式排查，摸清流動(dòng)餐車(chē)底數(shù)，逐一登記造冊(cè)。引導(dǎo)流動(dòng)餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者積極引進(jìn)配置先進(jìn)的流動(dòng)餐車(chē)，配備專(zhuān)門(mén)的洗消沖水池、冷藏冷凍設(shè)施、消毒蒸車(chē)、消毒柜、留樣柜、空調(diào)、防蠅通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，滿(mǎn)足操作加工需要。建立健全各項(xiàng)食品安全制度，食品加工從業(yè)人員取得健康證、經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格，持證上崗，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查驗(yàn)收合格的流動(dòng)餐車(chē)辦理備案。莒南縣共有流動(dòng)餐車(chē)7家；針對(duì)農(nóng)村流動(dòng)餐車(chē)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，共出動(dòng)執(zhí)法人員18人次，出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛3車(chē)次，檢查流動(dòng)餐車(chē)7家次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患4條，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，執(zhí)法人員給予現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并要求限期整改。

（二）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。由于流動(dòng)餐車(chē)食品從業(yè)人員流動(dòng)性大，定期組織從業(yè)人員和新招錄人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員每年必須健康體檢合格，經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格、健康體檢合格后持證方可上崗。

（三）建立健全報(bào)備制度，提升監(jiān)管效能。主辦者、流動(dòng)餐車(chē)承辦者向市場(chǎng)監(jiān)督管理局備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所登記。流動(dòng)餐車(chē)承辦者應(yīng)提前將宴會(huì)的日期、規(guī)模、地點(diǎn)、主要聚餐食譜及承辦流動(dòng)餐車(chē)人員資質(zhì)情況、就餐人員身份信息（疫情期間需向當(dāng)?shù)卣咔榉揽刂笓]部報(bào)備）以書(shū)面形式向宴會(huì)舉辦地鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所申報(bào)登記，并簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)審核合格予以審批舉辦。

（四）加強(qiáng)流動(dòng)餐車(chē)聚餐活動(dòng)監(jiān)管。對(duì)流動(dòng)餐車(chē)申報(bào)集體聚餐活動(dòng)審核批準(zhǔn)后，監(jiān)管人員要及時(shí)介入對(duì)餐車(chē)食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生、食材感官性狀、購(gòu)進(jìn)渠道、索證索票、廚師及幫工健康狀況、持證上崗情況現(xiàn)場(chǎng)核查；對(duì)食材清洗、切配烹調(diào)操作過(guò)程、涼菜制作時(shí)間、專(zhuān)間溫度控制、食品留樣、食品添加劑使用等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。督促其嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等食品安全相關(guān)要求，規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為。流動(dòng)餐車(chē)所有供餐食物應(yīng)按照食品留樣制度有關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行（應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱(chēng)、留樣具體時(shí)間。應(yīng)由專(zhuān)人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣具體時(shí)間、留樣人員等）。

（五）加強(qiáng)科普宣傳，營(yíng)造全民監(jiān)督氛圍。鎮(zhèn)、村食安委要利用村廣播、電子屏宣傳廣泛宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的重要性，對(duì)群眾科普集體聚餐食品安全知識(shí)，教育集體聚餐主辦者、承辦者、從業(yè)人員守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任意識(shí)，引導(dǎo)廣大群眾科學(xué)安全聚餐，增強(qiáng)集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和依法維權(quán)意識(shí)，營(yíng)造良好的流動(dòng)餐車(chē)食品安全氛圍。

（六）加大違法懲戒力度。嚴(yán)肅查處流動(dòng)餐車(chē)購(gòu)進(jìn)食材未索證索票、肉類(lèi)未索取檢驗(yàn)檢疫票證，食品未標(biāo)注廠名廠址生產(chǎn)日期保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢等違法行為。對(duì)一年內(nèi)連續(xù)出現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)行為的流動(dòng)餐車(chē)，下一年度轄區(qū)不予備案，退出市場(chǎng)。（王曉燕 陳燕 聶子涵）

標(biāo)簽： 食品安全 從業(yè)人員 市場(chǎng)監(jiān)管