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為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平，云南省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合省教育廳、省民政廳、省衛(wèi)生健康委員會(huì)、省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局開展為期半年集中用餐單位食品安全專項(xiàng)治理行動(dòng)。

云南省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門和相關(guān)主管部門重點(diǎn)從五個(gè)方面開展治理行動(dòng)。嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)（單位）主體責(zé)任。督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、食品留樣、信息公開等各項(xiàng)食品安全管理制度；配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。加強(qiáng)學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂分類統(tǒng)計(jì)、動(dòng)態(tài)管理。嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)許可管理，重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等項(xiàng)目審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管。加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題建立問題清單，督促限期全部整改。嚴(yán)管承包經(jīng)營(yíng)行為。重點(diǎn)排查承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及承包經(jīng)營(yíng)的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同，是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任。嚴(yán)懲違法違規(guī)行為。暢通“12315”等投訴舉報(bào)渠道，對(duì)提供重大違法行為線索的，按規(guī)定給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)集中用餐單位食堂違法違規(guī)行為的，一律從速?gòu)膰?yán)從重處罰，對(duì)主要負(fù)責(zé)人頂格處罰。

整治行動(dòng)分全面排查、集中整治、總結(jié)評(píng)估三個(gè)階段。通過開展專項(xiàng)治理行動(dòng)，著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全事件等突出問題，推動(dòng)集中用餐單位及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理明顯規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，逐步建立長(zhǎng)效制度機(jī)制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。（供稿：云南省市場(chǎng)監(jiān)管局）

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