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無錫洪福樓食品回應糕點霉菌等3項指標不合格:原材料、生產(chǎn)設備等原因造成 信息

時間:2023-06-16 17:05:12    來源:中國質量新聞網(wǎng)    


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中國質量新聞網(wǎng)訊(廣島) 6月16日,江蘇省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2023年第10期食品抽檢信息。本次該局抽取乳制品、飲料、糕點、糖果制品等共計606批次樣品。經(jīng)檢驗,12批次樣品不合格。

中國質量新聞網(wǎng)注意到,在不合格產(chǎn)品中,有1家企業(yè)生產(chǎn)的糕點被檢出3項指標不合格。具體涉及:標稱無錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的吉祥如意步步糕(生產(chǎn)日期/批號:2023-02-28)(規(guī)格型號:300克/盒),酸價(以脂肪計)(KOH)、菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

酸價,又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味,超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適。酸價(以脂肪計)檢測值超標的原因,可能是企業(yè)原料采購把關不嚴,也可能是生產(chǎn)工藝不達標,還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標,不是致病菌指標,反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質,可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后,計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價值,還可能產(chǎn)生霉菌毒素;長期食用霉菌超標的食品,可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。

無錫市洪福樓食品的生產(chǎn)人員劉女士在回應此事時稱:“當時我們進了一批糕粉,糕粉就霉菌超標;因我們的設備比較陳舊了,造成產(chǎn)品菌落總數(shù)超標;產(chǎn)品酸價超標是因儲存不當導致?!?/p>

江蘇省市場監(jiān)督管理局表示,針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作,查清產(chǎn)品流向,督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險,依法處理違法違規(guī)行為。

中國質量新聞網(wǎng)從劉女士了解到,該批次糕點生產(chǎn)一二十公斤,是因有兩家單位訂購,就加工了一點兒。今年年后就不做這種產(chǎn)品了。

對于不合格產(chǎn)品的后處理工作,劉女士說:“我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格去召回時,訂購單位都銷售完了。目前,未接到消費者關于此事的不良反饋。后續(xù)我們專門弄了一個無菌車間專門做冷加工食品?!?/p>

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