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為確保食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責任落到實處，青海省海南州市場監(jiān)管局積極探索，創(chuàng)新方法，深入了解食品生產經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任存在的難點，開展“一對一”幫扶指導，幫助企業(yè)結合自身實際，建立風險管控清單，推行“12345”工作法，確保食品安全主體責任落實、落細。

“1” 是每個企業(yè)確定一名包保干部。按照科學匹配，層級對應的原則，對全州6647家在營在產的食品生產經(jīng)營主體確定1046名包保干部，分層分級建立責任清單、任務清單、督查清單，逐級制定流程圖，逐一簽訂承諾書，督促包保干部按清單嚴格履行包保職能、依流程規(guī)范開展包保工作。

“2” 是管好食品安全總監(jiān)和食品安全員兩類人員。按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員。針對學校及托幼機構食堂食品安全風險較大的實際，結合該州實際，將法定包保的學校食堂500人、托幼機構300人的標準分別調整為300人、100人，進行提級管理。全州聘任食品安全總監(jiān)253名、配備食品安全員5439名，五類食品生產經(jīng)營主體相關人員配備率100%。

“3” 是做實日管控、周排查、月調度三本臺賬。嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，督促食品生產經(jīng)營企業(yè)規(guī)范如實記錄《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調度會議紀要》“三本臺賬”，并逐級“雙簽字”確認，進一步推進企業(yè)主體責任落實。

“4” 是落實考核培訓、風險研判、追溯管理、內部管理四項機制。督促企業(yè)建立健全各項規(guī)章制度，落實進貨查驗和索票索證等制度，確保食品可溯源，強化人員培訓，提高從業(yè)人員業(yè)務水平和安全意識，及時風險研判，嚴防嚴管嚴控食品安全風險。通過落實“四項機制”督促食品生產經(jīng)營者“把好兩頭、管好過程”，落實食品安全主體責任，提升風險防控能力，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

“5” 是做到包保干部信息、包保任務、管理人員信息、管理崗位職責、日常管控制度五公示。州食安辦統(tǒng)一制作食品安全“兩個責任”制度范本和五公示信息公示模板在全州推廣運用，切實推動包保企業(yè)食品安全管理標準化、規(guī)范化、制度化。主動接受社會監(jiān)督，構建食品安全社會共治格局，營造安全放心的食品消費環(huán)境。（供稿：青海省市場監(jiān)管局）

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