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隨著旅游假期到來(lái)，云南省旅游景區(qū)即將迎來(lái)大量游客。為加強(qiáng)旅游食品安全監(jiān)管，保障游客飲食安全，切實(shí)提升旅游餐飲服務(wù)提供者服務(wù)質(zhì)量，日前，云南省市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展旅游餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。

全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將在五一、端午、中秋、國(guó)慶、元旦、春節(jié)和學(xué)校寒（暑）假前及期間開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。規(guī)范餐飲服務(wù)許可行為，把好餐飲服務(wù)事前準(zhǔn)入關(guān)口。嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)，擅自改變經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租《餐飲服務(wù)許可證》等違法違規(guī)行為。加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位監(jiān)管。重點(diǎn)檢查是否符合場(chǎng)所環(huán)境和布局流程要求，是否配備符合要求的專(zhuān)兼職食品安全管理人員，從業(yè)人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并持有效健康證明上崗，是否建立并執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，強(qiáng)化食品的可追溯管理。是否按照食品添加劑專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的規(guī)定，加強(qiáng)食品添加劑采購(gòu)、貯存、使用的管理。是否超過(guò)供餐能力接待旅游團(tuán)隊(duì)。重點(diǎn)檢查食品安全操作規(guī)范。食品制作加工過(guò)程是否符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，餐飲具清洗消毒、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否按要求操作，餐廚廢棄物是否按規(guī)定存放并及時(shí)處理等。尤其重點(diǎn)檢查過(guò)橋米線(xiàn)等地方特色食品制售，野生菌、散裝白酒消費(fèi)等；生食制售、冷食制售、自制飲品、糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)全過(guò)程控制。重點(diǎn)檢查建立健全制止餐飲浪費(fèi)各項(xiàng)管理制度。餐飲服務(wù)單位是否主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，作出反餐飲浪費(fèi)承諾，建立健全制止餐飲浪費(fèi)的各項(xiàng)管理制度，形成長(zhǎng)效機(jī)制。

通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，切實(shí)消除旅游餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管盲區(qū)，提升旅游餐飲服務(wù)食品安全水平，確保游客飲食安全。（供稿：云南省市場(chǎng)監(jiān)管局）

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