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近日，福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局召開福州餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)培訓(xùn)會(huì)，對(duì)“福州餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)”如何注冊(cè)登錄、企業(yè)備案、周排查記錄等作了培訓(xùn)，正式啟用該系統(tǒng)，在全省率先用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)推動(dòng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任的進(jìn)一步落實(shí)。

90余家餐飲連鎖企業(yè)法人或食品安全總監(jiān)參加培訓(xùn)會(huì)，2家餐飲連鎖企業(yè)介紹了落實(shí)食品安全主體責(zé)任的做法。福州餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)的啟用，一方面讓企業(yè)履行主體責(zé)任有載體、可體現(xiàn)，另一方面，有利于監(jiān)管部門運(yùn)用科技手段提高對(duì)餐飲連鎖企業(yè)履行主體責(zé)任監(jiān)督管理的效率，保障對(duì)餐飲連鎖門店的監(jiān)管找得到人、查得清事、落得了責(zé)。

據(jù)了解，2022年3月，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局在全省率先出臺(tái)了《關(guān)于落實(shí)福州市餐飲連鎖企業(yè)總部食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》，創(chuàng)新性地指導(dǎo)餐飲連鎖企業(yè)做到“六個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一食品原料管理、統(tǒng)一操作規(guī)程管理、統(tǒng)一食品安全管理機(jī)制、統(tǒng)一配送機(jī)制、統(tǒng)一自查機(jī)制、統(tǒng)一培訓(xùn)機(jī)制，細(xì)化法律法規(guī)關(guān)于企業(yè)食品安全責(zé)任的規(guī)定。截至2023年3月20日，已有33家餐飲連鎖企業(yè)總部通過(guò)紙質(zhì)報(bào)送了報(bào)備書和在榕500多家門店基本信息。從實(shí)踐情況看，連鎖企業(yè)門店在網(wǎng)絡(luò)餐飲點(diǎn)題整治中明顯比非連鎖餐飲店規(guī)范，回魏門店在省局網(wǎng)絡(luò)餐飲點(diǎn)題整治直播訪談中作了發(fā)言，王小味總部設(shè)立監(jiān)控屏可實(shí)時(shí)查看門店情況，這些都使食品安全更有保障。該項(xiàng)創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制被《經(jīng)濟(jì)內(nèi)參》采用，得到福建省、福州市領(lǐng)導(dǎo)的指示肯定，要求繼續(xù)加強(qiáng)機(jī)制創(chuàng)新，予以總結(jié)推廣。

據(jù)悉，市場(chǎng)監(jiān)管總局《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施以來(lái)，對(duì)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任提出明確要求和規(guī)定?！兑?guī)定》的出臺(tái)，讓《福州餐飲連鎖企業(yè)總部食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》有章可循，以自愿為主的指導(dǎo)意見有了規(guī)章的支撐和強(qiáng)制要求。福州市市場(chǎng)監(jiān)管局以此為契機(jī)，組織開發(fā)了“福州餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)”。回魏總部建立以總經(jīng)理為食品安全主要負(fù)責(zé)人，總監(jiān)和各門店食品安全員的責(zé)任體系；王小味建立以董事長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人，品控總監(jiān)為食品安全總監(jiān)，品控經(jīng)理、專員、門店相關(guān)人員為食品安全員的五級(jí)責(zé)任體系。王小味門店原物料均由總部集中采購(gòu)，大倉(cāng)管理， 門店下單后大倉(cāng)統(tǒng)一配送，總部通過(guò)門店反饋產(chǎn)品的異常問(wèn)題進(jìn)行收集并匯總至文件內(nèi)，匯總時(shí)根據(jù)扣分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行扣分，通過(guò)分?jǐn)?shù)高低將供應(yīng)商劃分至藍(lán)區(qū)、綠區(qū)、黃區(qū)、 紅區(qū)四個(gè)區(qū)域內(nèi)，對(duì)藍(lán)區(qū)的免驗(yàn)廠，加強(qiáng)合作，對(duì)紅區(qū)的終止合作。對(duì)旗下所有門店重點(diǎn)區(qū)域加裝監(jiān)控，并由食安工作人員實(shí)時(shí)監(jiān)管，確保門店 操作符合規(guī)范，日常監(jiān)控得分納入食安計(jì)分，且與店長(zhǎng) 績(jī)效、升遷相綁定。回魏從個(gè)人衛(wèi)生、工作流程、時(shí)間控制、清潔消毒、溫度控制等建立食安預(yù)防五大系統(tǒng)，依照萬(wàn)元用量工具合理備貨，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)，不囤貨，建立統(tǒng)一的《效期對(duì)照表》，做好日抽查記錄。

參加培訓(xùn)的企業(yè)總監(jiān)表示，該系統(tǒng)需要提交反映企業(yè)基本情況的餐飲連鎖企業(yè)總部報(bào)備書、連鎖門店清單等相關(guān)信息，以及反映總部食品安全總監(jiān)到具體門店開展周排查的時(shí)間和排查的主要問(wèn)題，不是很復(fù)雜，但有助于企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。福州市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)蔡曉峰表示，對(duì)及時(shí)報(bào)備相關(guān)制度的連鎖企業(yè)，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局到連鎖門店原則上不檢查是否制定管理制度，重點(diǎn)檢查落實(shí)餐飲連鎖企業(yè)總部制度的落實(shí)情況；對(duì)食品安全主體責(zé)任落實(shí)較到位的餐飲連鎖門店，年度抽檢頻度也將大幅減少。

下一步，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局將圍繞企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。對(duì)履行《規(guī)定》不力的企業(yè)，督促企業(yè)抓好整改落實(shí)，幫扶指導(dǎo)企業(yè)解決食品安全管理工作中存在的問(wèn)題，確保食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位。（魏曉燕）

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