花雕雞是哪個(gè)地方的菜?
花雕雞是廣東的一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕雞的時(shí)候,整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合,產(chǎn)生了奇妙的香味。以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
粵菜是中國(guó)四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產(chǎn)豐富,山珍海味無(wú)所不有,蔬果時(shí)鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來(lái)。
廣東花雕雞的正宗做法?
步驟1
將母雞宰凈,放入沸水鍋中汆約2 分鐘,取出去凈絨毛污物,再略滾,撈出,晾至皮干;
步驟2
先涂蠔油于雞皮上,再涂蜂蜜于皮上;
步驟3
豬肥肉切成薄片;
步驟4
將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調(diào)成料汁;
步驟5
炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞側(cè)放在肉面上;
步驟6
煎至雞兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻;
步驟7
續(xù)加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;
步驟8
待溫度稍降再端回爐上;
步驟9
如此反復(fù)8次,其間把雞身反轉(zhuǎn)3 次,即每燜一面,需端離火口兩次;
步驟10
如此反復(fù)燜,約需12 分鐘,最后1次端離火口,需待3 分鐘后,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣、將雞取出,切塊,裝盤時(shí)拼砌成雞形,淋原汁于面即成。
標(biāo)簽: 花雕雞是哪個(gè)地方的菜 廣東花雕雞的正宗做法 廣東花雕雞怎么做 花雕雞什么意思
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