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松花蛋保質(zhì)期有多久 如何選購(gòu)皮蛋?

時(shí)間:2023-06-14 16:40:58    來(lái)源:科極網(wǎng)    

松花蛋保質(zhì)期有多久?

松花蛋保質(zhì)期一般是3到6個(gè)月,松花蛋又稱(chēng)皮蛋,皮蛋制作的原理是利用蛋在堿溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特,使之變成富有彈的固體。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會(huì)使蛋白質(zhì)在堿溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變呈為蛋白,就不能食用。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈。

如何選購(gòu)皮蛋?

1、掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大,無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。

2、搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動(dòng),品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋。

3、看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。

4、品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開(kāi)后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

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