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(資料圖)
一、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的`采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
為加強員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進行采集留樣,由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,有湯汁的食品,留樣時需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)
五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的"使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行,后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣;由留樣負(fù)責(zé)人隨機抽取當(dāng)日所有菜品,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g,留存在專用的冰箱中48小時。(每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員)。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé),無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的`專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量,每一品種隨機抽出樣品,采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品,不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盒(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g。
四、設(shè)置專用冰箱保存樣品,其他食品不允許混放,保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,并有“存樣專用”標(biāo)志,上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作,防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器,取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄,負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字,以備復(fù)查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放,任何人不得隨意取用,翻動留樣食品,違者重罰。
1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。<
2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的"記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責(zé)任人進行工作失職處罰。
為切實保障賓客飲食安全,為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求,大型宴會、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),專人操作,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,并按早、中、晚餐的"順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,以備查驗。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進行留樣,以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的.食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
二、單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的`冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c,留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。
七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
標(biāo)簽: 食物中毒 管理制度 專人負(fù)責(zé)
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